Pão de batata de longa fermentação

O cheirinho que invade a casa enquanto esse pão de batata está forno com toda a certeza já vai ser um bom indício que você vai viciar nessa delícia.

Porque esse pão de batata é tão diferente?

Fofinho por dentro, com uma casquinha crocante, esse pão é inegavelmente diferente do pão de batata que você está acostumado a ver por aí.

Para começar, ele é feito em um processo de fermentação longa, o que por si só já traz um pão mais leve e com digestão mais fácil.

Além disso, diferente das versões mais comuns, ele não leva leite e nem ovos. Mas não se engane, ele não perde em nada por isso. E dessa forma, ainda se torna uma opção deliciosa para quem tem alergias a esses ingredientes ou até mesmo segue uma dieta vegana.

Dicas importantes para deixar seu pão perfeito

Como eu falei, esse pão é um pouco diferente da versão mais comum de pão de batata. Dessa forma, o preparo dele é também não é o mesmo. E para te ajudar a deixar seu pão perfeito como o nosso, alguma dicas são super importantes, como por exemplo:

• Você vai precisar preparar um pré fermento. Como falei, esse pão é de longa fermentação, ou seja, você vai fazer um pré fermento com pelo menos 8h de antecedência. Aqui nesse post, nós explicamos tudo sobre esse processo.
• Seu pão será feito em duas etapas. Dessa maneira, como falei acima, depois de 8h você vai realmente preparar seu pão. Então é importante ler a receita com atenção para organizar seu tempo. Vai valer a pena!
• Ter uma balança é importantíssimo para fazer pão. Assim como na confeitaria, na panificação é muito importante seguir medidas exatas. Mas caso queira arriscar, temos um guia de conversões, veja aqui.
• Asse suas batatas. Com toda a certeza uma das dicas mais importantes dessa receita. Isso vai fazer com que as batatas não fiquem úmidas demais, mudando a estrutura da sua massa.
• Se possível, asse seu pão em uma panela de ferro/cerâmica. Dessa maneira você conseguirá o mesmo resultado que nós: um pão dourado, com casquinha fina e crocante e interior bem macio.

Confira a receita do pão de batata

Pão de batata de longa fermentação

naminhapanela

Delicioso, fofinho e com a casquinha perfeita, esse pão de batata tem longa fermentação e com certeza vai ser uma das melhores receitas que você já testou!

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Tempo de preparo 15 hours hrs

Tempo de cozimento 40 minutes mins

Tempo total 15 hours hrs 40 minutes mins

Tipo de prato Pães

Porções 1 pão grande

Ingredientes

  

Patê fermentée – pré fermento

• 136 g de farinha de trigo;
• 88 g de água filtrada;
• 3 g de sal;
• 1 g de fermento biológico seco.

Massa do pão

• 247 g farinha de trigo;
• 68 g de farinha integral;
• 275 g de água;
• 8 g de sal;
• 5 g de fermento biológico seco;
• 113 g de batata assada;
• 225 g de pré fermento.

Instrucões

 

• Patê fermentée – pré fermento
• Misture o fermento na água e até dissolver;
• Logo após, adicione a farinha, misture bem e depois adicione o sal. Sove rapidamente a massa, faça uma bola e deixe descansar por 8h a 12h (esse tempo pode mudar de acordo com a temperatura).
• Massa do pão
• Dissolva o fermento biológico na água, adicione a essa mistura as farinhas e a batata assada resfriada e amassada;
• Numa batedeira planetária, bata por 1 min em velocidade baixa para incorporar os ingredientes (caso esteja fazendo na mão, sove até incorporar tudo);
• Com os ingredientes bem misturados, adicione o sal aos poucos e continue trabalhando a massa. Caso esteja usando a batedeira serão mais 2 min em velocidade 1.
• Em seguida, adicione o patê fermentée em pedaços a massa e continue sovando para desenvolver bem o glúten. Na batedeira esse processo demorará de 3 a 4 min em velocidade 2. O ponto que queremos é que a massa comece a desgrudar do fundo do bowl e esteja bem lisa;
• Faça uma bola com essa massa e deixe descansar por 1h30m no total, Porém, após 45 min de descanso vamos abrir um pouco a massa e fazer 4 dobras sobre ela mesma;
• Logo após esse tempo, é hora de colocar seu pão no formato que desejar. Para isso, leve sua massa para uma bancada com pouca farinha, e abra a mesma num formato quadrado, usando a ponta dos dedos e depois vá dobrando suas pontas para dentro para ir dando um formato de bola;
• Em seguida, coloque sua massa em um bowl ou forma com um pano de prato limpo enfarinhado por baixo, vai facilitar na hora de desenformar para assar;
• Deixe descansar por 1h a 1h30 antes de assar ou até dobrar de tamanho;
• Para assar, é importante seu forno estar bem quente, dessa forma, aqueça seu forno na temperatura máxima por no mínmo 30 min;
• Caso queira uma casca mais fina indicamos assar dentro uma panela de ferro bem untada de azeite e farinha para não grudar, ou papel manteiga untado com azeite para forrar a panela;
• Faça cortes na sua massa usando uma lâmina bem afiada e borrife um pouco de água por cima da mesma antes de levar para assa;
• Caso esteja usando uma panela, após 25 min retire a tampa para ele dourar. O pão leva em torno de 30 a 40 minutos para ficar pronto.

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