Pão de batata de longa fermentação
Delicioso, fofinho e com a casquinha perfeita, esse pão de batata tem longa fermentação e com certeza vai ser uma das melhores receitas que você já testou!
Ingredientes
Patê fermentée - pré fermento
- 136 g de farinha de trigo;
- 88 g de água filtrada;
- 3 g de sal;
- 1 g de fermento biológico seco.
Massa do pão
- 247 g farinha de trigo;
- 68 g de farinha integral;
- 275 g de água;
- 8 g de sal;
- 5 g de fermento biológico seco;
- 113 g de batata assada;
- 225 g de pré fermento.
Instrucões
- Patê fermentée - pré fermento
- Misture o fermento na água e até dissolver;
- Logo após, adicione a farinha, misture bem e depois adicione o sal. Sove rapidamente a massa, faça uma bola e deixe descansar por 8h a 12h (esse tempo pode mudar de acordo com a temperatura).
- Massa do pão
- Dissolva o fermento biológico na água, adicione a essa mistura as farinhas e a batata assada resfriada e amassada;
- Numa batedeira planetária, bata por 1 min em velocidade baixa para incorporar os ingredientes (caso esteja fazendo na mão, sove até incorporar tudo);
- Com os ingredientes bem misturados, adicione o sal aos poucos e continue trabalhando a massa. Caso esteja usando a batedeira serão mais 2 min em velocidade 1.
- Em seguida, adicione o patê fermentée em pedaços a massa e continue sovando para desenvolver bem o glúten. Na batedeira esse processo demorará de 3 a 4 min em velocidade 2. O ponto que queremos é que a massa comece a desgrudar do fundo do bowl e esteja bem lisa;
- Faça uma bola com essa massa e deixe descansar por 1h30m no total, Porém, após 45 min de descanso vamos abrir um pouco a massa e fazer 4 dobras sobre ela mesma;
- Logo após esse tempo, é hora de colocar seu pão no formato que desejar. Para isso, leve sua massa para uma bancada com pouca farinha, e abra a mesma num formato quadrado, usando a ponta dos dedos e depois vá dobrando suas pontas para dentro para ir dando um formato de bola;
- Em seguida, coloque sua massa em um bowl ou forma com um pano de prato limpo enfarinhado por baixo, vai facilitar na hora de desenformar para assar;
- Deixe descansar por 1h a 1h30 antes de assar ou até dobrar de tamanho;
- Para assar, é importante seu forno estar bem quente, dessa forma, aqueça seu forno na temperatura máxima por no mínmo 30 min;
- Caso queira uma casca mais fina indicamos assar dentro uma panela de ferro bem untada de azeite e farinha para não grudar, ou papel manteiga untado com azeite para forrar a panela;
- Faça cortes na sua massa usando uma lâmina bem afiada e borrife um pouco de água por cima da mesma antes de levar para assa;
- Caso esteja usando uma panela, após 25 min retire a tampa para ele dourar. O pão leva em torno de 30 a 40 minutos para ficar pronto.