ervas e temperos, como usar?

Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e condimentos. Mas fazer um bom uso é fundamental. Cada produto tem um uso específico. E a dica base para todas : Os temperos servem para realçar, saborizar, temperar mas sutilmente. Sempre ficarão em segundo plano. Afinal, uma carne tem que ter gosto de carne e não gosto de alecrim… por exemplo.

 

e para ajudar vocês a escolherem o melhor tempero para cada tipo de comida, listei algumas sugestões de uso!

Manjerona: Vitelo, pães, batata
Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos
Sálvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.
Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral
Estragão: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.
Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pães e molhos
Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas
Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife
Erva doce: Salmão, massas
Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação
Manjericão: Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela,tomate fresco…
Aipo ou salsão: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fígado, peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.
Casca de laranja: Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Curry: mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.
Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema. Usada em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de cordeiro.
Kümmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.
Páprica: A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash.

Dicas :

-Não compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a cor e o sabor.
-Para conservar por mais tempo, guarde na geladeira
-Evite comprar por peso. A chance de criar bichinhos é maior. Prefira saquinhos individuais.

ps: foto retirada do google imagens.


Olha isso aqui...


  • Samanta

    Amei as dficas!!! Como sempre, matérias super especiais, úteis e de fácil entendimento até mesmo para quem não está familiarizado com a cozinha!!!

    • cami

      :-D

  • Lilian

    Louro fica uma delícia no feijão.
    Mas tudo em quantidades dignas, óbvio.

    • cami

      tbm gosto!

  • Adorei as dicas, como sempre ótimas e na hora certa. Obrigada!
    Bjs e Bom Dia!!!

    • cami

      \o/

  • Adorei o post!!!!

    • cami

      personal chef arrasa!

  • Patricia Alves

    Oi Cami!! Adorei a dica de não comprar essas iguarias em agranel, sempre achei que comprando assim estaria mais novinho :( :( :(

    Ainda estou aguardando resposta num comentário que fiz na receita de torta de morango e limão.

    PS.: desconsidere o primeiro post, é que achei que não tinha sido enviado rs rs rs Sendo assim coloquei um mais completo em seguida.
    Bjs!!!

    • cami

      acho que respondi lá amore ;-)

  • Edineia

    Lindona, estou à procura de um cardápio bem charmoso ,mas prático ,para fazer um jantarzinho de , digamos assim , um noivado..rsrs
    São mais ou menos umas 20 pessoas.
    Você tem uma dica dessas maravilhosas que sempre vejo aqui?
    beijos!

    • cami

      poxa amore, tem várias… mas vc tem q ver quanto de trabalho vc está disposta a ter, que tipo de comida seus convidados gostam e até quanto vc quer investir, depois disso, escolher as receitinhas…

  • Fernando

    Muito bom esse post,cami. Eu tenho um monte de especiarias e ervas aqui em casa e não sei usá-las direito.

    Houve até uma vez que eu botei curry na carne moída e ela ficou com um gosto carregado de caldo de frango, ninguém aqui em casa quis comer. rs

    • cami

      ahahaha, realmente, a nossa personal chef arrasa né?

  • Achei interessante a sua observação quanto a comprar os temperos por quilo. Já fiz isso uma vez e não deu certo. Deu bicho e joguei tudo fora. Comprar em saquinhos é a melhor opção, porém nem sempre encontramos todos os tipos de temperos em saquinhos né…. Você recomenda algum mercado específico?

    • cami

      roberta,
      uma dica minha é visitar vários mercados, rs… pode parecer loucura, mas vc sempre encontra algo diferente

  • antonio carlos

    Na boa, você já trabalhou em um restaurante? Você já cozinhou pra umas duzentas pessoas? Se você é chef, essas perguntas devem ser afirmativas… André Mifano, Chef e famoso e dono de restaurante diz que não é chef… diz que não tem ainda a experiência necessária… e vc? No mais, para ajudar.. pare de chamar tigela de bowl.. isso é ridículo..

    • cami

      antonio, não entendi seu comentário!

  • jose ernesto schwartz

    Sou super fa deste tipo de tempero.

  • junior

    muito bom,me ajudou muito

  • oi me desculpa a inocência mais comecei a cozinhar agora, como usar essas ervas para tempera. Atribuo o sal junto a elas ou uso somente elas para temperar? sorry ¨/

  • carloscozinheiro

    elaborado com precisao muito bom.

  • suli

    se eu temperar uma quantidade de carne com cebola para usar na semana pode aconter da carne estragar pois aconteceu comigo sei se foi a cebola

  • carla

    Ola! Como posso utilizar os temperos? Combinados ou individualmente? E como fracionar a quantidadendo do tempero com a quantidade de carne?Me ajuda!

  • Flaisson

    Ola. Adoro temperos e queria uma mistura de temperos boa. Pra frango e arroz e macarao. To usando um mix de tempero gostaria de saber se esta correta. Cominho, coentro, sal do himalaia, cebola, alho, pimenta do reino preta, e curry. Gostaria da sua opiniao isso tudo em po. Obrigado

  • Williames Santana

    Fazenda lagoa do boi
    Olá!
    Trabalho com queijos de leite de cabra, gostaria de uma dica de condimentos que posso usar para fazer um bom queijo condimentado???

    • Gerard

      É simples. Escolhe uns condimentos só para testar, por exemplo sementes de cominho, gravo da Índia, orégano etc. Corte o queijo em cubinhos e vai experimentar. Pega um cubinho de queijo na boca e um pouco (um pouco mesmo!) de um condimento só. Deixe os dois na sua língua sem mastigar. Experimente o sabor, a combinação. Você já vai ter um ideia. Agora pode mastigar. Anote a sua experiência. Repete para os outros condimentos.

      Combinações que eu gosto, mas forem feitos com queijos de leite de vaca, são: queijo com semente de cominho e queijo “velho” com gravo. Uma combinação com queijo de cabra é com ervas italianas (um mix de tomate, pimentão, alho, cebola, pimenta caiena, manjericão e tomilho ou um mix com orégano, alecrim, tomilho e sálvia).

      Mais uma dica importante: use apenas 1 grama de condimentos a cada litro de leite. Com tempo pode aumentar se acha melhor, mais só um pouco já da um toque diferente no sabor.

  • Taciana paixao

    Adorei as dicas tenho não minha casa mas não sabia como usar