base para molhos CCAA

Receita de base para molhos CCAA [bigletter custom_class=”bl”] Aprenda a fazer essa base para molhos com o chefe Diogo Pereira. Essa base para molhos é uma delícia e super versátil. Ele se chama ccaa porque a base dele é com cebola, cenoura, alho e aipo e você vai complementar com a proteína que você desejar ou se preferir um caldo…

Ervas e temperos, como usar?

Certamente você já se perguntou com tantas opções de ervas e tempos, como usar de forma a deixar as suas receitas ainda mais gostosas? Vem conferir esse post que vamos te dar super dicas para deixar suas preparações ainda mais incríveis! Tempero na medida certa Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e condimentos a disposição . Mas, certamente,  fazer…

curiosidades sobre o azeite

Alguns anos atrás, participei de uma degustação de azeites com Artur Aragão, da Casa Aragão- Portugal. Foi uma aula incrivel , principalmente a degustação. Bebi alguns bons litros de azeite, rsrs. Mas tudo com técnicas e fundamentos e é incrível como a percepção do azeite vai mudando quando uma pessoa especializada no assunto vai te guiando. É muito semelhante a uma degustação de vinho. Quem…

Dicas sobre cortes de carne bovina

Aprenda mais sobre os cortes de carne bovina Conheça melhor sobre que cortes de carne são os melhores para cada tipo de preparo e nunca mais fique na dúvida na hora de comprar. Cuidados na hora de comprar carne Na hora de comprar a carne, antes de mais nada preste atenção nas seguintes características: Consistência firme e compacta; Cor vermelho-brilhante;…

tipos de corte

Chiffonnade, cocotte , Brunoise, e tantos outros nomes…E quando no cardápio do restaurante , na descrição do prato tem, Parmentier de mandioquinha… E agora? O que danado deve ser isso? Calma, eu te ajudo! Neste post vou explicar um pouco sobre os cortes clássicos, e pesquisando e estudando vi que alguns tamanhos e formas, variam dependendo da linha gastronomica. A…

manter o fio ou abrir o fio da faca?

Nada é mais perigoso do que uma faca cega, já disse isso antes, ne?! Você perde a precisão do corte e acaba se cortando e deformando o alimento.É fundamental manter suas facas sempre amoladas e não espere ela perder o fio para ter que abrir e depois amolar. Antes do uso, sempre é interessante da uma amoladinha. Para começar conheça…

Cutelaria – uma conversa sobre facas

Cutelaria é a arte de produzir instrumentos de corte. A palavra cutelo – instrumento cortante semicircular de ferro – vem do latim cultellu (faquinha), de onde provém também a palavra cutela, faca larga para cortar carne.A faca é o o item mais utilizado dentro de uma cozinha, cada cozinheiro tem a sua . Mais pesada, mais leve,  depende do gosto…