Eu tenho que confessar que esse macarrão ao limão foi uma das melhores surpresas que já saíram aqui da minha cozinha. Uma receita extremamente fácil, com pouquíssimos ingredientes, mas que surpreende logo na primeira garfada.
Sem dúvida, se você busca um prato elegante para um jantar rápido ou um almoço de domingo leve, essa é a escolha perfeita. Você vai querer repetir sempre depois de experimentar!
O grande segredo: a água do macarrão
Se você olhar a lista de ingredientes, vai notar que não usamos creme de leite. Ainda assim, o molho desse macarrão fica incrivelmente cremoso. Como isso é possível?
Na verdade, o grande truque dos restaurantes italianos é usar a água do cozimento da própria massa. Essa água é rica no amido que se solta do macarrão. Quando você mistura essa água quente com a manteiga derretida, o queijo parmesão e o suco do limão, ocorre uma emulsão. Como resultado, você cria um molho aveludado e brilhante que abraça cada fio de espaguete.
Qual o melhor limão para a receita?
Para essa receita, nós usamos o limão siciliano (aquele amarelinho). Ele é o mais indicado por ter um sabor mais delicado, aromático e menos ácido, o que traz frescor sem amargar o prato.
Porém, é perfeitamente possível fazer também com o limão tahiti (o verdinho tradicional). Nesse caso, minha dica é colocar o suco aos poucos e ir provando, pois ele é mais forte e intenso. E lembre-se: ao raspar a casca de qualquer limão, tenha muito cuidado para não ralar a parte branca, pois ela amarga a receita!
Veja a receita do Macarrão ao Limão
Macarrão ao limão
Ingredientes
- 200 g de espaguete;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- Suco e raspas de um limão;
- 1/2 xicara da água do cozimento do macarrão;
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado;
- 2 colheres de sopa de salsa fresca ;
- Sal e pimenta a gosto.
Instrucões
- Em uma frigideira, comece derretendo a manteiga junto com o azeite e então, adicione as raspas de limão e deixe liberar o aroma por alguns minutos;
- Em seguida adicione o suco de limão e deixe começar a ferver;
- Então, adicione a água do cozimento do macarrão e sal e pimenta. Deixe reduzir um pouco e então desligue o fogo;
- Adicione a massa cozida misturando bem no molho e, em seguida, finalize com o queijo parmesão e a salsa fresca.
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Notas
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