Aprenda como fazer uma versão da receita típica italiana

Para começar é importante dizer que esse risoto milanês é uma adaptação da receita original. Isso porque, encontrar açafrão de verdade nem sempre é fácil e nem barato.

Dessa maneira, aqui usaremos o açafrão da terra ou cúrcuma, mas o resultado será igualmente delicioso.

A diferença entre o açafrão da terra e o açafrão original

Nada mais justo que começar essa receita explicando a diferença entre os 2 tipos de açafrão:

• Açafrão da terra ou cúrcuma: é uma raiz da família do gengibre. É possível encontrar na versão fresca ou em pó;
• Açafrão: é o pistilo de uma flor e pode ser encontrado na forma natural ou também em pó.

Ambos dão a cor amarelada aos pratos, porém, o açafrão da terra possui um sabor mais terroso, enquanto a açafrão traz um sabor mais amargo.

Minha dica é usar ambos com moderação, já que seus sabores são bem fortes e podem mascarar todos os demais sabores da sua receita.

O que servir com o risoto milanês

Na Itália, esse risoto geralmente acompanha o ossobuco um preparo com sabor bem forte e gorduroso.

Eu confesso que gosto de seguir essa linha e combinar com preparos com sabores mais marcantes, já que ele já tem o sabor mais forte também.

Como sugestão, você pode preparar por exemplo:

• Almôndegas recheadas
• Bouef Bourguignon
• Alcatra na cerveja preta

Confira como fazer o risoto milanês

Continue to Content

Yield: 2 pessoas

Risoto milanês

Cook Time: 30 minutes

Total Time: 30 minutes

Aprenda a fazer uma versão mais possível do risoto milanês

Print

Ingredients

• 1 cebola pequena;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 xícara de arroz arbóreo;
• 1/2 xícara de vinho branco;
• 3 xícaras de caldo de legumes;
• 1/2 colher de sopa de açafrão da terra;
• 1 colher de sopa de manteiga,
• 50 g de queijo parmesão ralado;
• Sal e pimenta a gosto.

Instructions

1. Comece refogando a cebola picada junto com o azeite, até a mesma ficar bem macia;
2. Em seguida, adicione o arroz e refogue o mesmo por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione então o vinho branco e, ainda mexendo, deixe o mesmo evaporar;
3. Em seguida, adicione o caldo de legumes e o açafrão da terra. Uma dica é dissolver a cúrcuma em um pouco de água quente para ficar mais uniforme;
4. Em fogo baixo e mexendo de vez em quando, deixe o arroz cozinhar e o caldo reduzir;
5. Com o arroz cozido e caldo reduzido, adicione a manteiga e o queijo e misture bem até formar um risoto bem cremoso. Acerte o sal a e pimenta e sirva em seguida;