Já pensou aprender como fazer macaron? A gente te ensina! Mas já aviso logo, não é uma receita tão simples, assim como requer paciência para ficar perfeita, mas, certamente vale a pena.
Se você ama esse quitute francês, vem aprender todas as dicas para fazer os macarons perfeitos.
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Macarons
Se você ainda não conhece, o macaron é um biscoito francês que tem como base claras e farinha de amêndoas e vem recheado. É possível encontrar esse doce de diversos sabores e variações de cores.
É uma massa fina, bastante delicada e que desmancha na boca. Porém, tem sabor mais neutro, ficando para o recheio a maior dose de sabor.
A coloração, geralmente se consegue através da adição de corantes à massa. Mas, aqui você vai aprender a versão com chocolate que vai trazer cor e sabor de forma muito mais fácil.
Na verdade, acredito que essa seja uma das versões mais fáceis para quem está iniciando.
Como fazer macarons caseiros
Fazer macaron requer, sem dúvida, paciência. Você, não só, terá que seguir diversos passos enquanto prepara, como também vai precisar aguardar de 1 a 2 dias para conseguir o ponto perfeito de sabor e crocância do seu biscoito.
Mas calma, eu vou te ajudar com algumas dicas essenciais para se arriscar a fazer essa delícia pela 1ª vez.
Equipamentos para fazer macaron
Antes de mais nada, é essencial ter alguns itens para te ajudar a fazer macaron, como por exemplo:
- Balança digital: Pra começar, não tem como se arriscar na confeitaria sem uma balança. Mas até mesmo os modelos mais simples vão te ajudar ok?
- Batedeira: Sem dúvida, você pode preparar sua massa na mão. Mas uma batedeira vai ajudar bastante a bater a clara em neve e deixar sua massa bem aerada;
- Fouet: Se você não tem batedeira, minha sugestão é preparar sua massa usando essa ferramenta. Dessa forma, vai conseguir incorporar ar à mistura;
- Saco de confeitar: Após finalizar sua massa, será necessário transferi-la para um saco de confeitar para fazer os seus biscoitos, uma vez que a massa fica mais mole do que as massas de biscoitos que estamos acostumados;
- Tapete de silicone para assar: Sem dúvida, essa é a melhor forma de fazer macarons. Há até mesmo alguns tapetes já com marcação de formato que podem ajudar bastante. Mas, caso não tenha, você pode usar um papel antiaderente (não é papel manteiga);
- Tabuleiro de borda baixa: Essa é uma dica pra qualquer biscoito que você for fazer. Opte por uma forma de borda baixa, assim o calor vai passar por toda a massa, assando por igual. Caso não queira investir, você pode usar um tabuleiro ao contrário.
Dicas de como preparar o macaron
Com os equipamentos todos providenciados é essencial que você leia essas dicas antes de começar a preparar seu macaron:
- Pese todos os ingredientes: Macaron é o ápice da confeitaria francesa clássica. Por isso, nada de querer fazer de olho e nem mesmo converter as medidas para xícaras e colheres;
- O ponto certo do merengue: Como falei anteriormente, o macaron tem como base claras de ovos batidas com açúcar, ou seja, merengue. É essencial bater até que forme picos firmes, ou seja, ao puxar com o batedor a mistura forme um bico sem cair para o lado;
- Deixe sua massa descansar antes de assar: Para que seu macaron saia perfeito, depois de colocar a massa no formato, é essencial esperar um tempinho para que crie uma película em volta da massa (ainda crua);
- Asse em temperatura baixa: O macaron tem uma massa extremamente delicada. Por isso, quanto menor a temperatura na hora de assar, maior a probabilidade de um bom resultado. O ideal é assar a 130 a 150º. Se a temperatura mínima do seu forno for maior que isso, deixe a porta do mesmo um pouco aberta. Uma boa dica, é ter um termometro dentro do forno para confirmar a temperatura;
- Deixe esfriar bem antes de rechear: Como todo o biscoito, é essencial deixar esfriar bem antes de começar a colocar o recheio. No caso do macaron esse cuidado é ainda mais importante. Até mesmo para conseguir desenformar os biscoitos sem quebrar;
- Espere até 48h para servir: Sim, você pode comer logo após rechear, mas vai por mim, o seu macaron estará ainda mais sequinho e crocante 24h a 48h depois de você finalizar o seu preparo. Armazene em um pote hermeticamente fechado e tenha paciência para uma experiência ainda melhor.
Como rechear seu macaron
Como falei anteriormente, o macaron é um biscoito extremamente delicado. Por isso é importante ter um pouco de cuidado na hora de escolher o recheio.
Minha sugestão é, se é a primeira vez que faz essa receita, escolher opções cremosas, fáceis de espalhar e que não precisem de grandes habilidades de confeitaria para ficar da forma que você quer.
Para essa receita usamos nutella, mas esse brigadeiro cremoso também pode ser uma ótima opção.
Receita de macaron de chocolate
Macaron de chocolate
Um clássico da culinária francesa, o macaron é um biscoitinho delicado e delicioso que desmancha na boca.
Ingredients
- 90 g de clara de ovo;
- 110 g de amêndoas sem casca;
- 40 g de cacau sem açúcar;
- 40 g de açúcar refinado;
- 200 g de açúcar de confeiteiro;
- Recheio que desejar.
Instructions
- Comece juntando as amêndoas e o cacau e processe até formar uma farinha bem fina, mas não muito para não começar a virar uma pasta. Se quiser, utilize a farinha de amêndoas, só garanta que está bem fina. Nesse caso, apenas misture a mesma ao cacau;
- Então, de preferência em uma batedeira, bata as claras até começar a formar uma espuma. Em seguida, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata o seu merengue até o mesmo formar picos firmes;
- Logo após, à mão, misture o açúcar de confeiteiro, assim como a mistura de amêndoas com cacau, passando esses ingredientes pela peneira para deixar sua massa bem lisa. Não precisa mexer muito, só o suficiente para deixar a massa ficar homogênea;
- Em seguida, transfira aa massa para um saco de confeitar, e divida sua massa em porções de tamanhos aproximado usando um tapete de silicone ou um papel antiaderente. Não esqueça de deixar um espaço entre as massas;
- Dê algumas batidas na forma para retirar possíveis bolhas de ar e deixe a massa descansar por alguns minutos até que forme uma fina camada que ao encostar o dedo, não grude massa na mão;
- Então, leve seus biscoitos para assar em forno pré aquecido em temperatura baixa (aproximadamente 150º) até que ele fique crocante. Dependendo do forno, o tempo pode variar de 15 a 20 min;
- Deixe seus macarons esfriarem bem e com cuidado, adicione o recheio que desejar;
- Para um resultado ainda melhor, aguarde no mínimo 24h para a massa secar e ficar bem crocante.
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