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Mousse perfeita de chocolate

Descubra como fazer a mousse perfeita de chocolate

Admito, adiei muito para fazer mousse de chocolate quando percebia que todas as receitas levavam ovo cru! E se ficasse com gosto e com cheiro? Mas não fica!

Na verdade, a forma tradicional de fazer mousse de chocolate é utilizando a gema para trazer a firmeza e a clara em neve para trazer a leveza. Em outras palavras, nada de incluir gelatina para deixar sua mousse de chocolate durinha ok?

O que você precisa saber antes de fazer esse mousse

Como toda receita com ovo crú, você precisa ter alguns cuidados, como por exemplo:

  • Compre ovos de boa qualidade, se puder, dê preferência aos orgânicos;
  • Se você quer fazer pra vender, saiba que não é aconselhável, pois além de ser um alimento sensível a armazenamento, no Brasil não é permitido utilizar ovo crú em preparos que sejam feitos para esse fim;
  • Hoje dia já existem no mercado tanto gemas e claras pasteurizadas, que eliminam pra 0 o risco de contaminação;

Confira a receita dessa mousse perfeita de chocolate

Antes de começar a receita tenho que dizer: a textura e o sabor desse mousse são de outro mundo. Perfeito é pouco para a experiência de comer algo tão gostoso.

O sabor de chocolate é intenso, a textura aerada e fica tão leve que corre o risco de querer comer tudo de uma vez só.

Enfim, só tem um jeito de você descobrir se eu to exagerando: fazendo!!!

Mousse perfeita de chocolate
 
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
 
A receita mais cremosa e perfeita de mousse de chocolate
Autor: naminhapanela.com
Ingredientes
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou rum
  • 2 gemas peneiradas
  • 3 claras em neve
  • 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
  1. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho maria.
  2. Junte o chocolate em pó ao chocolate derretido até dissolver completamente.
  3. Adicione a baunilha ou rum e as gemas até formar um creme uniforme e bem brilhante.
  4. Bata as claras junto com o açúcar em ponto de neve e misture delicadamente ao creme de chocolate.
  5. Finalize levando seu mousse a geladeira por pelo menos 4h ou até que fique firme.
Porção
Serve: 6 porções

Outras receitas de mousse

A mousse perfeita e tradicional de chocolate tem que ter ovo sim! Mas sabia que para outros sabores você não precisa? Uma forma, ainda tradicional, é utilizando o creme de leite fresco para a base.

Ainda assim, por aqui no Brasil, temos algumas versões de mousse mais simples, com base de leite condensado e que também não precisam da gelatina para firmar.

Entretanto, massas mais líquidas pedem a gelatina. Mas minha dica é: não exagere nesse ingrediente, dessa forma, você poderá ter uma textura mais firme, porém, sem perder a cremosidade.

Confira algumas outras receitas com diferentes técnicas:

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47 Comments
  • setembro 29, 2010

    Eu AMO musse, mas fico com receio de fazer… e não é devido ao cheiro ou gosto de ovo, mas sim do risco da Salmonella :(

    • cami
      setembro 30, 2010

      Má, realmente existem mil e um motivos para não usar ovo crú…mas pelo q sei (e posso estar errada, claro) a salmonela pode estar presente em vários alimentos. Por isso, quando vc tiver coragem, vai por mim, faça esse mousse, vc não vai se arrepender!

  • Ursula Luciola de Almeida
    outubro 5, 2010

    Seu post me fez criar coragem e botar a mão na massa.
    Fiz a mousse na sexta-feira, mas achei que o pessoal lá de casa logo ia enjoar, então complementei com uma mousse de limão por cima… ou seja, a cada colherada vinha um pouquinho da mousse de chocolate bem docinha com um pouquinho da de limão, bem azedinha.
    Combinação perfeita!!
    Obrigada por me encorajar!!

    • cami
      outubro 5, 2010

      Úrsula,
      Que idéia perfeita!!!! Vou fazer isso tbm!!! Mas percebeu como a mousse fica com gosto de chocolate, mas nada doce…
      Humm fiquei até com água na boca!!! chocolate com limão!

  • Debora
    outubro 17, 2010

    eu fiz! fica bom mesmo, mas não caio de amores por mousse de chocolate. mas se for de chocolate branco…

    • cami
      outubro 18, 2010

      ohh débora, vou fazer esse sacrifício e procurar uma receita com chocolate branco :-)

  • Elaine Blair
    janeiro 5, 2011

    Boa tardeeeeee….tava querendo fazer essa receita pros meus guris……parece deliciosa! Aí me deparei com a interrogação: colher de sopa de chocolate em pó (usei 2 frades) O QUE É “FRADES”? =D

    Parabéns pelo site!
    Beijos…………………………..

    • cami
      janeiro 5, 2011

      Elaine,
      Esse chocolate em pó é esse aqui ó da nestlé. mas tem de outras marcas tbm, já vi da garoto tbm… mas se vc não liga de ficar um pouquinho doce e perder o sabor intenso de chocolate, rs… acho q achocolatdo serve…

    • Nina
      novembro 26, 2016

      Elaine, não sei se vc já tem a resposta mas, frades são uma marca de chocolate da Nestlé que leva a imagem de dois frades na embalagem.

  • daniela
    janeiro 25, 2011

    Olá, adoro as suas receitas e gosto muito do jeito que vc as escreve, sempre alegre, brincalhona, e se sabe, que assim, dá mais vontade de ir pra cozinha, rs! abraços a todas!!! Daniela

    • cami
      janeiro 25, 2011

      Poxa Dani, brigadão…
      esse espaço é meu momento relax, é aqui que gosto de dividir as minhas invenções com vcs!

  • Ana Paula
    janeiro 27, 2011

    Acabei de tirar da geladeira a minha primeira mousse de chocolate. Não tinha chocolate meio amargo e fiz com um hidrogenado (boa marca), em vez de rum ou baunilha coloquei um licor cubano, quer dizer fiz uma cambiarra, mas é que a vontade de comer mousse era tanta que não pude evitar! rs Ficou comível, mas acho que o chocolate meio amargo faz toda a diferença! Ah, para quebrar um pouco o gosto do hidrogenado acabei de jogar um pouco de Baileys (ô coisa boa!)kk

    Na próxima ficará melhor!!

    Abraços!

    • cami
      janeiro 28, 2011

      Ana,
      Ficou bom?? isso é o q importa né não? mas tbm acho q o chocolate meio amargo dá um toque bem especial… mas e a textura como ficou?

  • Ana Paula
    janeiro 29, 2011

    A textura ficou linda, igualzinha a da sua foto! Já o gosto não deu muito certo, não passou a minha vontade de chocolate. rs Hidrogenado não serve para esses tipos de receita, eu já sabia, mas quis teimar. Na próxima eu acerto! ah, a dica do ovo é muito boa! Peineirar faz a diferença…

    • cami
      fevereiro 2, 2011

      dica da mamis, peneira o ovo q sai o cheiro…
      faz sim com o chocolate normal mesmo, vc vai ver o quanto fica bom…

  • Gabi
    abril 9, 2011

    Oii! Fiz esse mousse e ficou perfeito mesmo, maravilhosoooo! Todos adoram, mas achei q ficou muito consistente. Será q se eu colocar uma caixinha de creme de leite não fica bom? O q vc acha? Bjo e parabéns pelo blog!

    • cami
      abril 10, 2011

      gabi… não sei se o creme de leite pode fazer desandar, tenta colocar menos 1 gema…
      esse mousse é bom demais…

  • Ana Paula
    maio 4, 2011

    Oi Cami, eu queria fazer essa receita pra umas 50 pessoas. Qual a quantidade de igrediente eu uso? Faço a sobremesa no dia do evento ou posso fazer um dia antes?
    Beijooooos e obrigada

    • cami
      maio 4, 2011

      Putz Ana, para 50 pessoas é gente pra caramba, rs… essa receita rende bem mais que a do mousse mega rápido… vai depender do tamanho das porções que vc vai fazer. posso te dar uma dica? testa antes do evento e coloca no pote q vc vai servir deixa uma na geladeira de um dia pro outro e outro vc come no dia, acho q é a melhor forma… desculpa a mesmo não poder ajudar mais…

  • daniela
    maio 9, 2011

    fiz essa receita, e fiquei com uma dúvida: é receita pra uma porção, né?! rendeu tão pouquinho que tive que correr e improvisar um mousse de maracujá pra servir!

    • cami
      maio 15, 2011

      Dani,
      aqui em casa ela rendeu umas 5 porções mais ou menos…

  • Ana Luisa Melo
    setembro 20, 2011

    Acabei de fazer a mousse, ainda não provei, mas pela carinha, o cheirinho e a consistência… com certeza ficou uma miséria de comer rezando!
    Só que acrescentei ao chocolate meio-amargo mais uma “metadezinha” de outra barra de chocolate ao leite! É que prefiro a mousse mais durinha, mas essa sua receita é tudo de bom! Adoro seu blog. Beijocas.

  • Erika
    outubro 7, 2011

    Olá essa é a primeira vez que entro em seu blog, sua receita me parece muito boa. Asssim como a colega acima eu também enho um evento pra mais ou menos 50 pessoas e gostaria de saber, essa sua receita rende mais ou menos quantos poinhos de 150 g mais ou menos??aguardo tua resposta, muito obrigada!

    • cami
      outubro 14, 2011

      ai erika, sou péssima para dizer quanto rende assim em gramas, rs…
      mas sabe aquele potinho branco que você serve patê? rendeu uns 6 daqueles…

  • Jamile
    dezembro 29, 2011

    Olá Cami, faz pouco tempo que acompanho teu blog, mas estou amando cada receita. E as com chocolate, então…. hummmm…

    Olha só, não sei se vc sabe, mas o que contribui para o cheiro de ovo é a massa embrionária que originaria o pintinho. Geralmente aparece como uma massinha branca, grudada à película que envolve a gema. Se vc tirar essa porção, sua receita não fica com cheiro de ovo. Algumas pessoas preferem tirar também a própria película da gema, mas não é sempre q eu estou com essa paciência toda. Então, tenta fazer isso (tirar a massinha e a película) nas próximas receitas que levarem ovo cru e vê se dá certo, ok?

    ^^

    • cami
      janeiro 24, 2012

      ai jamile, arrasou comigo com a sua explicação… como olhar agora pro ovo e não lembrar do pintinho??? ain… e eu gosto tanto de ovo…

  • Mauren Bolduan Meyer Aita
    abril 9, 2012

    Peeerfeita mesmo!

    Fiz sexta e fez sucesso… Só foi pouco pro bando de chocólatras que estavam esperando! hehehe

    Fiquei com medo pq no feriado só achei chocolate ao leite, mas mesmo assim ficou muuuito bom. Na próxima faço com o certo! hehe

    Obrigada pelas receitas MARAVILHOSAS!

    • cami
      abril 9, 2012

      muitto leve né? se não fosse por causa do ovo, eu faria muitas e muitas mais vezes…

  • ana maria amneida
    abril 9, 2012

    NOSSA QUERIDÍSSIMA MESTRE CUCA!

    VOCÊ É UMA BÊNÇÃO DE DEUS! SEMPRE TRAZENDO UM POUCO DO SEU CÉU, PARA NÓS……MANJAR DOS ANJOS!

    • cami
      abril 9, 2012

      ôôô meus deus, rs… brigada :-*

  • mariana ribeiro
    maio 22, 2012

    fiquei completamente apaixonada pelo seu site parabéns!
    descobri o prazer pela cozinha recentemente e a facilidade que vc demonstra nas receitas me faz querer correr pra tentar tb..
    abraços mari!

    • cami
      maio 23, 2012

      ai mari, que feliz!
      brigada!

  • Zirinha
    abril 2, 2014

    Achei mesmo um encanto, porém tenho receio de ovo cru, devido a salmonela. Carinhos da Zirinha

  • Mariângela
    julho 11, 2015

    babando aqui só de olhar….

  • Renata Fachin
    agosto 12, 2015

    An boa notícia é que agora temos gemas pasteurizadas na caixinha, livre do cheiro e do risco de salmonella!
    Vou fazer com certeza.

  • Carla
    setembro 3, 2015

    Bom dia Cami! Após muitos dias namorando a foto do seu mousse, resolvi fazer… Mas surgiram dúvidas… Derreto o chocolate com a manteiga em banho maria e após derreter, tiro do banho maria? O meu chocolate após derreter ficou sobre a panela com agua (mas desligada) e ficou parecendo que tinha areia… Após adicionar as gemas, tem que voltar ao banho maria? Para adicionar as claras em neve ao creme de chocolate, tem que deixar esfriar bem? Tive a impressão que as claras ficaram muito líquidas e virou um creme bem mole… Não sei se ficará com consistência de mousse…

  • Muriel
    setembro 23, 2015

    Essa gema que VC coloca…. Qual a finalidade dela? Não é meio perigoso usar gema crua em um doce assim?

  • Rosângela Bittencourt Wolf
    dezembro 10, 2015

    Oi Cami! Que maravilha este seu blog! Parabéns! Fora seu bom humor que é contagiante! Quero servir este seu mousse como recheio de casquinhas feitas com massa tipo biju. Quanto tempo o mousse pode ficar fora da geladeira, será que derrete? Pergunto isso pois diferente de algumas receitas que vi, não vai gelatina nele. De repente ele possa durar algumas horas fora da geladeira. Beijo grande e fique com Deus.

  • Julua
    maio 26, 2016

    Coloquei 5 ovos em 250 gramas de chocolate… E deu merda………… Cheiro de ovo!!!!

  • Mauricio
    junho 21, 2016

    Adorei! Até que enfim uma receita de sobremesa sem leite condensado ou creme de leite. Parabéns! A receita é quase igual à receita francesa original. A textura e o sabor praticamente os mesmos. Não daria pra notar a diferença. Sei porque eu faço o mousse original que aprendi com um francês e resolvi fazer à sua maneira. Muito bom!

  • Raissa
    julho 10, 2016

    Sou leiga na cozinha, e sempre que vejo receitas tão deliciosas como essas, fico me pergintando, “pq botar gema de ovo no meio disso?” Enfim, sempre tive essa dúvida, e tbm se sem a gema, alteraria alguma coisa.

    • cami
      dezembro 4, 2016

      Raíssa, a gema deixa o creme mais estável, dá estrutura pro mousse :-)

  • Rosana Rocha
    agosto 30, 2016

    Esta mousse de chocolate fica ainda mais incrível com chocolate derretido no creme de leite sem soro! E, de fato, nossa senhora da salmonella que no guarde!!! Mtemcorre por aí que ovos caipira não teem salmonella… quem sabe com eles….

  • Alex Pereira
    novembro 5, 2016

    Usei a metade de extrato de baunilha pedida na receita e achei que ainda mesmo assim ficou com gosto forte, parecendo gosto de remédio. Da próxima vez acho que deveria utilizar uma colher de café. Além disso, a consistência do mousse ficou firme, não ficou muito aerado e pouco macio.

    • cami
      dezembro 4, 2016

      Alex,
      você usou o industrializado? porque ele realmente tem o gosto mais artificial :-/

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