Admito, adiei muito para fazer mousse de chocolate quando percebia que todas as receitas levavam ovo cru! E se ficasse com gosto e com cheiro? Mas não fica!
Na verdade, a forma tradicional de fazer mousse de chocolate é utilizando a gema para trazer a firmeza e a clara em neve para trazer a leveza. Em outras palavras, nada de incluir gelatina para deixar sua mousse de chocolate durinha ok?
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Mousse de chocolate
Antes de começar a receita tenho que dizer: a textura e o sabor desse mousse são de outro mundo. Perfeito é pouco para a experiência de comer algo tão gostoso.
O sabor de chocolate é intenso, a textura aerada e fica tão leve que corre o risco de querer comer tudo de uma vez só.
Enfim, só tem um jeito de você descobrir se eu to exagerando: fazendo!!!
Receita clássica de mousse
Se você ainda não sabe, a receita clássica de mousse de chocolate leva ovos crus. A gema entra como um emulsificante no creme base e as claras, em neve, para trazer a textura da sobremesa.
Como toda receita com ovo cru, você precisa ter alguns cuidados, como por exemplo:
- Compre ovos de boa qualidade, se puder, dê preferência aos orgânicos;
- Se você quer fazer pra vender, saiba que não é aconselhável, pois além de ser um alimento sensível a armazenamento, no Brasil não é permitido utilizar ovo cru em preparos que sejam feitos para esse fim;
- Hoje dia já existem no mercado tanto gemas e claras pasteurizadas, que eliminam pra 0 o risco de contaminação;
- De qualquer forma, se quiser pasteurizar seu ovo, basta levar eles para cozinhar até alcançar a temperatura de 60°. Clicando aqui você confere uma explicação detalhada de como fazer a pasteurização caseira.
Confira a receita dessa mousse perfeita de chocolate
Mousse perfeita de chocolate
A receita mais cremosa e perfeita de mousse de chocolate
Ingredients
- 200g de chocolate amargo;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou rum;
- 2 gemas peneiradas;
- 3 claras em neve;
- 1 colher de sopa de açúcar.
Instructions
- Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho maria;
- Misture as gemas com o açúcar e bata até formar um creme mais claro e fofo;
- Logo após, adicione o chocolate morno, aos poucos, ao creme de gemas, misturando bem até formar um creme uniforme e bem brilhante;
- Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme de chocolate;
- Finalize levando seu mousse a geladeira por pelo menos 4h ou até que fique firme.
Outras receitas de mousse
A mousse perfeita e tradicional de chocolate tem que ter ovo sim! Mas sabia que para outros sabores você não precisa? Uma forma, ainda tradicional, é utilizando o creme de leite fresco para a base.
Ainda assim, por aqui no Brasil, temos algumas versões de mousse mais simples, com base de leite condensado e que também não precisam da gelatina para firmar.
Entretanto, massas mais líquidas pedem a gelatina. Mas minha dica é: não exagere nesse ingrediente, dessa forma, você poderá ter uma textura mais firme, porém, sem perder a cremosidade.
Confira algumas outras receitas com diferentes técnicas:
- Utilize o creme de leite fresco nesse delicioso mousse de chocolate branco
- Ou então, confira a medida certa de gelatina nesse mousse de coco
- Bem como, confira a versão mais tradicional de mousse de maracujá
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57 comments on “Mousse perfeita de chocolate”
Olá! Tdo bem?
Dá pra usar essa Mousse como recheio de bolo?
Infelizmente não acho que a textura dele suporte como recheio de bolo não, porque é beemmm leve.