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Como fazer calda de pudim

Aprenda a receita da calda de pudim perfeita

Sem dúvidas, aprender como fazer calda de pudim é importantíssimo para não errar na sobremesa.

Certamente, a calda é uma dessas receitas muito fáceis de fazer, mas que sem saber algumas técnicas, tem grande probabilidade de dar errado.

Mas a gente vai te contar todos os segredos agora mesmo!

Calda de caramelo

A calda usada no pudim nada mais é do que um tipo de caramelo resultado do processo de cozimento da água e açúcar.

Existem 2 técnicas para preparar essa calda:

  • Queima de açúcar: Para mim, é, sem dúvida a versão mais rápida. Porém exige mais atenção e cuidado. Para prepará-la você começa cozinhando o açúcar até que ele comece a caramelizar e, em seguida, adiciona água para deixar a calda no ponto certo;
  • Cozimento de açúcar e água: Também é possível preparar sua calda, misturando o açúcar com a água desde o início, deixando a mistura cozinhar até caramelizar. Certamente, esse processo demora bem mais do que a primeira opção. Porém, é mais difícil perder o ponto e queimar sua calda.

Certamente, na culinária profissional, é possível ter um maior controle utilizando termômetros culinários para identificar a temperatura correta da calda. Mas no dia a dia, você não precisa de tanta técnica.

Além disso, estamos falando o tempo todo sobre calda de pudim, porém essa base, serve para fazer diversas receitas além do doce. Por exemplo, esse bolo de banana caramelada também utiliza essa calda como base e fica uma delícia.

Calda de pudim direto na forma

No dia a dia a gente busca a praticidade não é mesmo? Por isso, é possível sim fazer a calda diretamente na forma onde você vai preparar o seu pudim (ou bolo). Mas é importante saber que, diferente da panela, geralmente as formas são mais finas, ou seja, aumentam a probabilidade do açúcar queimar mais rápido.

Além disso, por não ter um cabo, você precisa ter muito cuidado para não se queimar, já que toda a forma ficará extremamente quente.

Dicas para calda de açúcar perfeita

Como falei anteriormente, fazer calda é muito fácil, mas algumas dicas vão ajudar você a nunca mais vai errar:

  • O açúcar refinado, é sem dúvida uma das melhores opções para fazer a calda perfeita. Porém, é possível também fazer com o açúcar cristal, assim como com o tipo demerara;
  • Outros tipos de açúcar, como por exemplo, o mascavo e até mesmo o de coco, também caramelizam, porém, atingem o ponto com muito mais rapidez, por isso é preciso muito mais atenção na hora de prepara a sua calda;
  • Utilizar a água morna ajuda a atingir o ponto mais rápido e diminui a formação de grumos de açúcar queimado, ou seja, vai ser mais fácil conseguir uma calda mais lisinha dessa forma;
  • O ponto certo da calda é ela formar um fio ao levantar a colher. É importante ela não ficar líquida demais (o que pode alterar a textura da sua receita), assim como não pode ficar dura demais, já que após ser resfriada ela pode ficar em ponto de bala e não de calda;
  • Muito cuidado para que a calda não encoste na sua pele, porque a temperatura durante o preparo fica altíssima, podendo ocasionar queimaduras graves.

Como fazer calda de pudim

Yield: 3/4 xícara de calda

Como fazer calda de pudim

Cook Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes

Aprenda como fazer a calda de pudim perfeita. Super lisinha e que não endurece.

Ingredients

  • 1 xícara de açúcar;
  • 1/2 xícara de água.

Instructions

  1. Comece aquecendo uma panela e coloque o açúcar;
  2. Com o fogo bem alto, deixe o açúcar derreter e caramelizar, mexendo de vez em quando, até formar uma calda dourada e lisinha;
  3. Em seguida, vá adicionando sua água aos poucos enquanto mexe e em fogo baixo, deixe reduzir até atingir o ponto de calda;
  4. Caso não vá utilizar na hora do preparo, você pode guardar em um pote hermeticamente fechado, na geladeira. Porém, na hora de usar, pode ser necessário esquentar um pouco para facilitar que ela espalhe facilmente.

Notes

Muito cuidado na hora de fazer essa receita. A calda de açúcar atinge temperaturas altíssimas que em contato com a pele pode provocar queimaduras graves.

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Receitas de pudim

  • Essa receita clássica de pudim de leite condensado é simplesmente perfeita. Eu te garanto que você vai arrasar depois de conferir todas as nossas dicas;
  • Certamente, esse pudim de doce de leite é uma das receitas que mais tem fãs aqui em casa. Prática, cremosa e muito gostosa;
  • Da mesma forma, essa versão de pudim de café é simplesmente divina;
  • E por último, a receita que mais me surpreendeu: esse pudim sem forno é super simples de fazer e fica com uma textura incrível.

Guarde essa receita no seu Pinterest e não perca essa dica!

Por Cami

A cami cuida de toda a curadoria de conteúdo, concepção de receitas, estratégia digital e do food styling do naminhapanela. E tem sempre uma receita de família para testar e trazer por aqui.

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