Como fazer calda de pudim

Sem dúvidas, aprender como fazer calda de caramelo para pudim é importantíssimo para não errar na sobremesa.

Certamente, a calda é uma dessas receitas muito fáceis de fazer, mas que sem saber algumas técnicas, tem grande probabilidade de dar errado.

Mas a gente vai te contar todos os segredos agora mesmo!

Calda de caramelo

A calda usada no pudim nada mais é do que um tipo de caramelo resultado do processo de cozimento da água e açúcar.

Existem 2 técnicas para preparar essa calda:

• Queima de açúcar: Para mim, é, sem dúvida a versão mais rápida. Porém exige mais atenção e cuidado. Para prepará-la você começa cozinhando o açúcar até que ele comece a caramelizar e, em seguida, adiciona água para deixar a calda no ponto certo;
• Cozimento de açúcar e água: Também é possível preparar sua calda, misturando o açúcar com a água desde o início, deixando a mistura cozinhar até caramelizar. Certamente, esse processo demora bem mais do que a primeira opção. Porém, é mais difícil perder o ponto e queimar sua calda.

Certamente, na culinária profissional, é possível ter um maior controle utilizando termômetros culinários para identificar a temperatura correta da calda. Mas no dia a dia, você não precisa de tanta técnica.

Além disso, estamos falando o tempo todo sobre calda de pudim, porém essa base, serve para fazer diversas receitas além do doce. Por exemplo, esse bolo de banana caramelada também utiliza essa calda como base e fica uma delícia.

Calda de caramelo para pudim direto na forma

No dia a dia a gente busca a praticidade não é mesmo? Por isso, é possível sim fazer a calda diretamente na forma onde você vai preparar o seu pudim (ou bolo). Mas é importante saber que, diferente da panela, geralmente as formas são mais finas, ou seja, aumentam a probabilidade do açúcar queimar mais rápido.

Além disso, por não ter um cabo, você precisa ter muito cuidado para não se queimar, já que toda a forma ficará extremamente quente.

Dicas para calda de açúcar perfeita

Como falei anteriormente, fazer calda é muito fácil, mas algumas dicas vão ajudar você a nunca mais vai errar:

• O açúcar refinado, é sem dúvida uma das melhores opções para fazer a calda perfeita. Porém, é possível também fazer com o açúcar cristal, assim como com o tipo demerara;
• Outros tipos de açúcar, como por exemplo, o mascavo e até mesmo o de coco, também caramelizam, porém, atingem o ponto com muito mais rapidez, por isso é preciso muito mais atenção na hora de prepara a sua calda;
• Utilizar a água morna ajuda a atingir o ponto mais rápido e diminui a formação de grumos de açúcar queimado, ou seja, vai ser mais fácil conseguir uma calda mais lisinha dessa forma;
• O ponto certo da calda é ela formar um fio ao levantar a colher. É importante ela não ficar líquida demais (o que pode alterar a textura da sua receita), assim como não pode ficar dura demais, já que após ser resfriada ela pode ficar em ponto de bala e não de calda;
• Muito cuidado para que a calda não encoste na sua pele, porque a temperatura durante o preparo fica altíssima, podendo ocasionar queimaduras graves.

Como fazer calda de pudim

Confira o modo de fazer em vídeo

Receitas de pudim

• Essa receita clássica de pudim de leite condensado é simplesmente perfeita. Eu te garanto que você vai arrasar depois de conferir todas as nossas dicas;
• Certamente, esse pudim de doce de leite é uma das receitas que mais tem fãs aqui em casa. Prática, cremosa e muito gostosa;
• Da mesma forma, essa versão de pudim de café é simplesmente divina;
• E por último, a receita que mais me surpreendeu: esse pudim sem forno é super simples de fazer e fica com uma textura incrível.

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