Esse pão caseiro de longa fermentação além de delicioso é feito em um processo mais lento, o que faz com que o resultado, inegavelmente, seja uma massa de digestão bem mais fácil.
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O que é a longa fermentação do pão?
De forma bem reduzida, existem 3 formas de você preparar seu pão.
- Fermentação Rápida – essa técnica é bastante utilizada na produção de pães caseiros e consiste em fazer pães com a ajuda de fermentos biológicos comprados prontos. Geralmente nas receitas desse tipo a proporção de fermento é maior e o tempo de descanso gira em torno de 1 h a 2 h.
- Fermentação natural (mas poderia ser fermentação lenta, bem lenta)– técnica que voltou a moda nos últimos anos e consiste em você preparar o seu próprio fermento. Geralmente, esse processo inicial pode demorar algumas semanas. Na produção do pão, pode ser necessário até 24 h a 36 h para que todo o processo aconteça.
- Longa fermentação – é um meio termo entre as 2 fermentações acima, isso porque, você geralmente utiliza o fermento biológico pronto, só que em menor quantidade e o tempo de preparo do pão tende a ser maior, em torno de 16 h.
Em outras palavras, os dois últimos tipos de fermentação são longos, porém, o que os diferencia é o tempo de preparo e o fermento utilizado.
Benefícios da longa fermentação
Se você se assustou um pouco com os tempos de preparo, saiba que respeitar o tempo da fermentação vai ajudar muito na sua digestão.
Isso porque você dará tempo para o seu fermento fazer todo o trabalho dele enquanto o seu pão estiver sendo preparado, e por isso irá evitar que ele continue trabalhando no seu estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e diminuirá a possibilidade de você ter aquela sensação de peso após a ingestão do seu pãozinho.
Dicas para começar a fazer pão caseiro
Se você ama fazer pão em casa eu tenho algumas dicas para te dar, que certamente facilitarão a sua ida para a cozinha:
- Uma balança é essencial. Eu sei que muitas receitas já dão as quantidades de colheres, xícaras e afins. Ainda assim, somente usando uma balança você poderá trabalhar com mais precisão. E sem dúvida, isso vai fazer toda a diferença.
- Se você não possuí uma batedeira planetária (forte) se prepare para exercitar os braços. Isso porque sovar a massa é uma parte importantíssima do processo. Você precisa ativar o glúten, precisa incorporar bem a farinha na massa e isso só se faz trabalhando bem ela.
- Respeite todo o processo de crescimento. E no meio do crescimento lembre que dobrar a massa é um processo que não pode deixar de ser feito. Isso vai garantir que você incorpore ar e o resultado vai ser um pão bem mais leve.
- Escolha bem a farinha que você vai usar. Infelizmente, ainda temos muitas farinhas que são misturadas a aditivos e com isso se tornam farinhas mais fracas. Tente buscar farinhas com pelo menos 8% de proteína na sua composição desta forma o resultado do seu pão será certamente muito melhor.
- Você pode errar algumas vezes, mas a prática transformará seus pãezinhos. Não se enganem, aqui em casa tivemos muitos erros antes de conseguir produzir pães como esse. No entanto, com a prática você vai entendendo melhor como funciona o processo de produção da massa.
Confira a receita do Pão caseiro de longa fermentação
Pão de longa fermentação
Aprenda como preparar um pão no processo de longa fermentação
Ingredients
Pré fermento
- 225g de farinha de trigo
- 225g de água em temperatura ambiente
- 0.5g de fermento biológico
Massa
- 225g de farinha de trigo
- 85g de água
- todo o pré fermento
- 8g de sal
- 2,5g de fermento biológico
Instructions
Pré fermento
- Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme e deixe repousar em local longe de vento e luz por 12h.
Massa
- Dissolva o fermento na água.
- E então, numa batedeira, misture a farinha e a água com fermento e comece a bater para incorporar.
- Então, adicione o pré fermento aos poucos, sem parar de bater. Deixe descansar por 30 min.
- Finalize adicionando o sal e batendo bem até sua massa estar homogênea e bem elástica.
- Deixe a massa descansar por 70 min, dobrando a massa a cada 30 min.
- Após esse tempo, faça o formato que desejar no seu pão e deixe crescer por mais 25 min.
- Asse no forno em temperatura bem alta, por aproximadamente 30 min.
Dá uma olhada nesse vídeo para você entender melhor o processo de dobrar a massa.
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75 comments on “Pão de longa fermentação”
Olá, Cami!
Vc ahca que dá pra fazer essa receita com a farinha 00 5 Staggione? se sim, mantém a quantidade de água?
Uma outra dúvida: vc já usou o Criscito da Caputo? se sim, dá para usar com pães ou só para pizza?
Obrigada!
Essa farinha é muito boa! Pelo que lembro tem uma ótima quantidade de proteína na sua composição. Em relação a água, pode manter ;-) A Criscito é uma ótima opção sim, só tem que seguir a proporção indicada por eles. Na verdade, a crisito é bem indicada para qualquer massa :-)