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Pão de longa fermentação

Aprenda como fazer esse delicioso pão

Esse pão caseiro de longa fermentação além de delicioso é feito em um processo mais lento, o que faz com que o resultado, inegavelmente, seja uma massa de digestão  bem mais fácil.

pão longa fermentação

O que é a longa fermentação do pão?

De forma bem reduzida, existem 3 formas de você preparar seu pão.

  1. Fermentação Rápida – essa técnica é bastante utilizada na produção de pães caseiros e consiste em fazer pães com a ajuda de fermentos biológicos comprados prontos. Geralmente nas receitas desse tipo a proporção de fermento é maior e o tempo de descanso gira em torno de 1 h a 2 h.
  2.  Fermentação natural (mas poderia ser fermentação lenta, bem lenta)– técnica que voltou a moda nos últimos anos e consiste em você preparar o seu próprio fermento. Geralmente, esse processo inicial pode demorar algumas semanas. Na produção do pão, pode ser necessário até 24 h a 36 h para que todo o processo aconteça.
  3.  Longa fermentação – é um meio termo entre as 2 fermentações acima, isso porque, você geralmente utiliza o fermento biológico pronto, só que em menor quantidade e o tempo de preparo do pão tende a ser maior, em torno de 16 h.

Em outras palavras, os dois últimos tipos de fermentação são longos, porém, o que os diferencia é o tempo de preparo e o fermento utilizado.

Benefícios da longa fermentação

Se você se assustou um pouco com os tempos de preparo, saiba que respeitar o tempo da fermentação vai ajudar muito na sua digestão.

Isso porque você dará tempo para o seu fermento fazer todo o trabalho dele enquanto o seu pão estiver sendo preparado, e por isso irá evitar que ele continue trabalhando no seu estômago (o que pode acontecer na fermentação rápida) e diminuirá a possibilidade de você ter aquela sensação de peso após a ingestão do seu pãozinho.

pão longa fermentação

Dicas para começar a fazer pão caseiro

Se você ama fazer pão em casa eu tenho algumas dicas para te dar, que certamente facilitarão a sua ida para a cozinha:

  • Uma balança é essencial. Eu sei que muitas receitas já dão as quantidades de colheres, xícaras e afins. Ainda assim, somente usando uma balança você poderá trabalhar com mais precisão. E sem dúvida, isso vai fazer toda a diferença.
  • Se você não possuí uma batedeira planetária (forte) se prepare para exercitar os braços. Isso porque sovar a massa é uma parte importantíssima do processo. Você precisa ativar o glúten, precisa incorporar bem a farinha na massa e isso só se faz trabalhando bem ela.
  • Respeite todo o processo de crescimento. E no meio do crescimento lembre que dobrar a massa é um processo que não pode deixar de ser feito. Isso vai garantir que você incorpore ar e o resultado vai ser um pão bem mais leve.
  • Escolha bem a farinha que você vai usar. Infelizmente, ainda temos muitas farinhas que são misturadas a aditivos e com isso se tornam farinhas mais fracas. Tente buscar farinhas com pelo menos 8% de proteína na sua composição desta forma o resultado do seu pão será certamente muito melhor.
  • Você pode errar algumas vezes, mas a prática transformará seus pãezinhos. Não se enganem, aqui em casa tivemos muitos erros antes de conseguir produzir pães como esse. No entanto, com a prática você vai entendendo melhor como funciona o processo de produção da massa.

pão longa fermentação

Confira a receita do Pão caseiro de longa fermentação

5.0 from 4 reviews
Pão de longa fermentação
 
<strong>Aprenda como preparar um pão no processo de longa fermentação</strong>
Autor: naminhapanela.com
Tipo de Receita: Café da manhá
Cozinha: Brasileira
Ingredientes
Pré fermento
  • 225g de farinha de trigo
  • 225g de água em temperatura ambiente
  • 0.5g de fermento biológico
Massa
  • 225g de farinha de trigo
  • 85g de água
  • todo o pré fermento
  • 8g de sal
  • 2,5g de fermento biológico
Modo de Preparo
Pré fermento
  1. Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme e deixe repousar em local longe de vento e luz por 12h.
Massa
  1. Dissolva o fermento na água.
  2. E então, numa batedeira, misture a farinha e a água com fermento e comece a bater para incorporar.
  3. Então, adicione o pré fermento aos poucos, sem parar de bater. Deixe descansar por 30 min.
  4. Finalize adicionando o sal e batendo bem até sua massa estar homogênea e bem elástica.
  5. Deixe a massa descansar por 70 min, dobrando a massa a cada 30 min.
  6. Após esse tempo, faça o formato que desejar no seu pão e deixe crescer por mais 25 min.
  7. Asse no forno em temperatura bem alta, por aproximadamente 30 min.
Porção
Serve: 1 pão médio
Dá uma olhada nesse vídeo para você entender melhor o processo de dobrar a massa.


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14 Comments
  • Raquel
    novembro 26, 2019

    Oi Tudo bem? por favor, a quantidade de fermento no pré fermento está correta?
    É que as balanças de cozinha em geral (pelo menos a minha e a de mais 2 familiares) não medem frações de grama, só 1g pra cima.
    Obrigada!

    • rafa
      novembro 26, 2019

      Está correta sim Raquel! Aqui em casa eu uso uma colher medidora de 1/8 pela metade. É realmente bem pouquinho que você precisa no pré fermento:D

      • Danyella
        abril 19, 2020

        Me perdoa, não entendi, me ensina.medir o fermento é menos de 1gr msm?????

        • cami
          abril 20, 2020

          Isso Danyella, é bem pouquinho que vc vai usar para fazer o pré-fermento, pois ele irá se desenvolver em 12hs de repouso.
          Vc pode colocar uma pitada com o dedo mesmo, ou usar uma colher medidora com 1/8 de colher de chá.

  • Rapha
    janeiro 8, 2020

    Olá, tem pouco tempo que comecei a me interessar em pães com longa fermentação, queria saber se com qualquer receita de pão pode ser feita a longa fermentação? Faço um pão que gosto bastante, leva ovo e manteiga, então por isso minha duvida. (Mandando novamente pois n sei se o primeiro foi kkkkk)

    • rafa
      janeiro 9, 2020

      OI Rapha! Pode sim, já converti várias receitas para longa fermentação e deu super certo :D

  • Heber Mizuno
    abril 4, 2020

    Segundo pão que eu fiz na vida foi dessa sua receita e eu adorei! Ficou muito gostoso e bem levinho!! Muito obrigado por compartilhar.

    • rafa
      abril 6, 2020

      :D Que bom que gostou Heber, em breve tem mais receita de pães de longa fermentação!

  • Mônica
    abril 22, 2020

    Ola, o fermento biológico é fresco ou seco? Obrigada

  • Beatriz Portella
    abril 27, 2020

    Gostaria de poder fazer uns 4 pães por vez é usar farinha integral, trigo hidratado e sementes de abóbora e castanhas do Pará…é só aumentar a proporção. Qual seria ela pro pré fermento …de farinha fermento e água?
    E para a massa.
    O total pra quatro pães seria 2kg de farinha…? Seja ela integral ou trigo hidratado e farinha branca? Agradeço é adorei sua dica da fermentação demorada. Estava procurando uma forma de fazer isso sem precisar ficar cultivando é cuidando de leveduras na geladeira.
    Grata

    • Rafael
      maio 4, 2020

      Beatriz, você pode experimentar usar esse receita como base e fazer testes substituindo alguns elementos. Em média com 2kg de farinha da pra fazer 4 pães grandes. Em breve vamos postar uma receita de pão multi grãos de longa fermentação para vocês :D

  • CASSIUS PINTO
    abril 30, 2020

    Essa receita é maravilhosa. Alta hidratação e resultado surpreendente. Interessante é que não me dei muito em sovando com as mãos, então o indicado mesmo é utilizar batedeira planetária, tome cuidado para não aquecer, mas o resultado com 5 min é uma massa linda e elástica com um ponto de véu perfeito.
    Super Recomendo.
    Alquimia perfeita.

    • Rafael
      maio 4, 2020

      Isso mesmo Cássio, para massas muito hidratadas uma batedeira ajuda muiiiito! Que bom que gostou do resultado ;)

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