Inegavelmente fazer seu próprio pão pode ser uma experiência tão incrível que você pode não querer comer outro tipo de pão. E se eu pudesse te aconselhar como começar, seria com essa baguete francesa.
Baguete francesa
De longa fermentação, essa baguete francesa é deliciosa
Ingredients
- Pâte Fermentée ou Pré Fermento
- - 226g de farinha de trigo
- - 150g de água
- - 6g de sal
- - 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco
- Massa pão
- - 680g de farinha de trigo
- - 450g de água
- - 11g de sal
- - 2 colheres de chá de fermento biológico
- - 382 g de pâte fermentée
Instructions
- Pâte Fermentée ou Pré Fermento
- Comece dissolvendo o fermento na água, e então adicione a farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea. Por último, adicione o sal e misture mais um pouco.
- Deixe descansar em um bowl coberto em lugar reservado longe de muita luz e movimento por 12h.
- Massa pão
- Comece misturando todos os ingredientes, com execeção do sal e o pâte fermentée.
- Dê preferência a usar uma batedeira, para que a mistura fique mais homogênea.
- Bata essa primeira mistura na velocidade 1 da batedeira até formar uma massa homogênea.
- Adicione então, aos poucos, o pâte fermentée e depois o sal. Bata por mais 4 a 5 min em velocidade media, ate a massa ficar uniforme e elástica (você deve puxar um pedaço da massa e ela não deve rasgar com facilidade).
- Reserve a massa em local longe da luz e vento.
- Você deixará a massa descansar por 2h no total, porém na metade desse tempo dobre a massa sobre ela mesma (você pode molhar as mãos para facilitar a manipulação da massa).
- Em seguida, passado o tempo de descanso, divida sua massa em 4 partes iguais e enrolando a massa, faca os 4 formatos de baguete.
- Deixe a massa descansar por mais 1h a 1h30 ou ate dobrar de tamanho.
- Asse em forno pré aquecido, por aproximadamente 25 min em temperatura de 230°.
A versão original do pão francês
Não sei se você sabe, mas o pão francês que conhecemos por aqui não se encontra lá na França né? Em outras palavras, o nosso pãozinho é uma versão da baguete que se come por lá, porém devo confessar que a de lá é muito, muito mais gostosa.
Essa diferença no sabor inegavelmente é devido a forma como os franceses preparam seus pãezinhos: com calma <3 De tal forma que é isso que você precisará: paciência e vai valer muito a pena.
Assim sendo, a recompensa da paciência virá na forma de um pão fofinho e leve na digestão. Isso porque, como você vai produzir ele usando a longa fermentação, não vai rolar aquele efeito pesado no seu estômago já que o fermento não vai continuar trabalhando mesmo depois de comido (o que acontece com pães de fermentação mais rapidinha).
Desta forma, nessa receita, vamos ensinar a técnica de pâte fermentéé que nada mais é do que um pré fermento que vai servir como start da sua massa.
Algumas dicas para preparar a sua baguete
- A princípio a forma mais fácil de fazer essa receita é usando uma batedeira que aguente massas pesadas, embora você também possa fazer o p ão sovando na mão, porém o processo vai ficar um pouco mais trabalhoso.
- Borrife água nas paredes do forno bem quente antes de colocar o seu pão para assar, desta forma seu pão ficará com uma casca mais fininha.
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2 comments on “Baguete francesa”
Pra que tanto tanto sal nessa receita? Está certa a medida?
Fabrizzi, muito obrigado pelo aviso, já corrigimos! \o/