Comece dissolvendo o fermento na água, e então adicione a farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea. Por último, adicione o sal e misture mais um pouco.

Deixe descansar em um bowl coberto em lugar reservado longe de muita luz e movimento por 12h.

Comece misturando todos os ingredientes, com execeção do sal e o pâte fermentée.

Dê preferência a usar uma batedeira, para que a mistura fique mais homogênea.

Bata essa primeira mistura na velocidade 1 da batedeira até formar uma massa homogênea.

Adicione então, aos poucos, o pâte fermentée e depois o sal. Bata por mais 4 a 5 min em velocidade media, ate a massa ficar uniforme e elástica (você deve puxar um pedaço da massa e ela não deve rasgar com facilidade).

Reserve a massa em local longe da luz e vento.

Você deixará a massa descansar por 2h no total, porém na metade desse tempo dobre a massa sobre ela mesma (você pode molhar as mãos para facilitar a manipulação da massa).

Em seguida, passado o tempo de descanso, divida sua massa em 4 partes iguais e enrolando a massa, faca os 4 formatos de baguete.

Deixe a massa descansar por mais 1h a 1h30 ou ate dobrar de tamanho.

Asse em forno pré aquecido, por aproximadamente 25 min em temperatura de 230°.