Pão de milho de longa fermentação
Esse pão de milho é delicioso e perfumado. Perfeito para deixar seu café da manhã ou lanche ainda mais gostoso.
Ingredientes
Poolish
- 225 g farinha de trigo ou 1 xíc. + ¾ xíc.
- 225 g de água ou 1 xíc.
- ⅛ de colher de chá de fermento biológico seco
Massa do pão
- 450 g de farinha de Trigo ou 3 xíc. + ⅝ xíc.
- 225 g de farinha de milho ou fubá ou 1 xíc. + ¾ xíc.
- 345 g de água ou 1 xíc. + ½ xíc.
- 17 g de sal ou 1 colher de sopa
- 5 g de fermento biológico seco ou 1 col. de chá + ½ col. de chá
- 450 g de pré-fermento Poolish
- 45 g azeite ou 3 col. de sopa
Instrucões
- Poolish
- Dissolva o fermento biológico na água, junte a farinha e misture bem até hidratar toda a farinha na água. Logo após, cubra com plástico filme e deixe descansar por 12 h a 16 h a depender do clima da sua cidade, se estiver muito calor pode ser até mais rápido. Confira as dicas para fazer pré fermento.
- Massa do pão
- Comece misturando ¼ da quantidade de água com o fubá e deixe hidratando por 15 minutos. Isso deixará o fubá mais macio facilitando na hora de sovar a massa;
- Ao mesmo tempo, dissolva e o fermento seco na água restante e deixe descansar pelo mesmo tempo;
- Logo após, junte todos os ingredientes (menos o sal) e em uma batedeira de gancho, bata na velocidade 1 por 3 min ou até formar uma massa uniforme;
- Em seguida, adicione o sal aos poucos enquanto bate sua massa em velocidade 2 por 3 a 4 min ou até você perceber que ela já está desgrudando do fundo do seu bowl e o glúten está nitidamente ativo;
- Deixe a massa crescer por 1h30, fazendo uma dobra aos 45min;
- Após esse tempo, divida a massa em duas, deixe em formato de bola e deixe descansar por 10 a 20 minutos antes de dar o formato final do pão. É importante cobrir a sua massa com plástico filme para não criar casquinha de ressecamento na massa;
- Em seguida, em uma superfície levemente enfarinhada, achate sua massa e dê o formato que desejar, dobrando a massa sobre ela mesma. Finalize salpicando uma boa camada de fubá por toda a massa;
- Transfira sua massa para a forma onde irá assar. Aqui usamos uma forma de bolo inglês mas você pode usar uma panela de ferro/cerâmica. Deixe descansar por 1 h a 1 h 30 ou até perceber que ela cresceu dentro da forma;
- Para assar é o mesmo processo de sempre, pré aqueça seu forno na temperatura máxima por no mínimo 30 min. Coloque seu pão dentro do forno e borrife água dentro do forno e em cima do pão para criar bastante vapor e umidade;
- Deixe assar por 30 a 50 min. Lembre-se o pão bem tostado por fora é sempre mais aromático e mais saboroso;
- Espere esfriar bem antes de cortar.
Notas
- Cuidado para não bater ou sovar a massa demais pois o fubá tende a rasgar a massa e não queremos isso. Essa massa tem um desenvolvimento de glúten moderado, não espere uma massa super lisa ao final do processo, Você irá ver e sentir os grãos do fubá, por isso, quanto mais fina a farinha de milho melhor.
- Na hora de assar, você pode optar por usar uma panela de ferro ou cerâmica e dessa maneira conseguir uma casca mais macia. Mas caso opte por assar dessa forma, aqueça sua a panela dentro do forno antes de por o pão. Além disso, vira sua massa em um papel manteiga bem untado com azeite e transfira para a panela, usando o papel como base.
- É possível sovar a massa na mão também, porém o processo será mais cansativo.