Comece processando a cebola, o azeite, o miolo de pão, a salsa e os dentes de alho até formar um pasta uniforme;

Então, numa tigela maior, mistura a carne moída, a pasta, os ovos, o parmesão e o sal até que forme uma massa uniforme;

Deixe a massa na geladeira por uns 30 min e então, comece a fazer bolas de carne e recheie com o provolone em cubos;

Super dica: não exagere no pedaço de queijo, desta forma, a possibilidade da sua almôndega estourar é menor. E como o provolone é um queijo bem marcante, um pedaço pequeno já vai dar bastante sabor;

Numa panela grande, adicione metade da quantidade do azeite, deixe esquentar bem, e então vá colocando suas almôndegas para selarem por fora (a ideia é criar uma casquinha). Não coloque todas de uma vez, vá colocando somente a quantidade que cubra o fundo da sua panela;

Reserve suas almôndegas e na mesma panela, adicione o restante do azeite e o alho e refogue bem. Adicione então o molho de tomate pelado, acerte o sal e a pimenta e por último, adicione as almôndegas;

Antes de servir, adicione o manjericão fresco