Mousse perfeita de chocolate

Admito, adiei muito para fazer mousse de chocolate quando percebia que todas as receitas levavam ovo cru! E se ficasse com gosto e com cheiro? Mas não fica!

Na verdade, a forma tradicional de fazer mousse de chocolate é utilizando a gema para trazer a firmeza e a clara em neve para trazer a leveza. Em outras palavras, nada de incluir gelatina para deixar sua mousse de chocolate durinha ok?

Mousse de chocolate

Antes de começar a receita tenho que dizer: a textura e o sabor desse mousse são de outro mundo. Perfeito é pouco para a experiência de comer algo tão gostoso.

O sabor de chocolate é intenso, a textura aerada e fica tão leve que corre o risco de querer comer tudo de uma vez só.

Enfim, só tem um jeito de você descobrir se eu to exagerando: fazendo!!!

Receita clássica de mousse

Se você ainda não sabe, a receita clássica de mousse de chocolate leva ovos crus. A gema entra como um emulsificante no creme base e as claras, em neve, para trazer a textura da sobremesa.

Como toda receita com ovo cru, você precisa ter alguns cuidados, como por exemplo:

• Compre ovos de boa qualidade, se puder, dê preferência aos orgânicos;
• Se você quer fazer pra vender, saiba que não é aconselhável, pois além de ser um alimento sensível a armazenamento, no Brasil não é permitido utilizar ovo cru em preparos que sejam feitos para esse fim;
• Hoje dia já existem no mercado tanto gemas e claras pasteurizadas, que eliminam pra 0 o risco de contaminação;
• De qualquer forma, se quiser pasteurizar seu ovo, basta levar eles para cozinhar até alcançar a temperatura de 60°. Clicando aqui você confere uma explicação detalhada de como fazer a pasteurização caseira.

Confira a receita dessa mousse perfeita de chocolate

Mousse perfeita de chocolate

naminhapanela

A receita mais cremosa e perfeita de mousse de chocolate

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Prep Time 30 minutes mins

Additional Time 4 hours hrs

Total Time 4 hours hrs 30 minutes mins

Course Doces e Sobremesas

Servings 4 porções

Ingredientes

  

• 200 g de chocolate amargo;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou rum;
• 2 gemas peneiradas;
• 3 claras em neve;
• 1 colher de sopa de açúcar.

Instrucões

 

• Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho maria;
• Misture as gemas com o açúcar e bata até formar um creme mais claro e fofo;
• Logo após, adicione o chocolate morno, aos poucos, ao creme de gemas, misturando bem até formar um creme uniforme e bem brilhante;
• Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente ao creme de chocolate;
• Finalize levando seu mousse a geladeira por pelo menos 4h ou até que fique firme.

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Outras receitas de mousse

A mousse perfeita e tradicional de chocolate tem que ter ovo sim! Mas sabia que para outros sabores você não precisa? Uma forma, ainda tradicional, é utilizando o creme de leite fresco para a base.

Ainda assim, por aqui no Brasil, temos algumas versões de mousse mais simples, com base de leite condensado e que também não precisam da gelatina para firmar.

Entretanto, massas mais líquidas pedem a gelatina. Mas minha dica é: não exagere nesse ingrediente, dessa forma, você poderá ter uma textura mais firme, porém, sem perder a cremosidade.

Confira algumas outras receitas com diferentes técnicas:

• Utilize o creme de leite fresco nesse delicioso mousse de chocolate branco 
• Ou então, confira a medida certa de gelatina nesse mousse de coco
• Bem como, confira a versão mais tradicional de mousse de maracujá

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