Eu não consegui parar de comer esse alfajor argentino de tão gostoso que ficou. Uma massa que derrete na boca e super fácil de trabalhar, deixa essa receita ainda mais perfeita.
E vou te contar diversas dicas para ajudar você a fazer o alfajor perfeito.
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Alfajor caseiro
Se você ama doce de leite, é provável que adore um bom alfajor. Eu confesso que sou viciada, e quando fui à Argentina, percebi que eles realmente são especialistas nesse doce (dá uma olhada nas nossas dicas sobre Buenos Aires aqui).
Há anos atrás, eu já tinha testado uma receita de alfajor que ficou boa, mas não chegava aos pés dessa. Quem me ensinou essa massa foi uma confeiteira argentina, e por isso, ela acaba sendo uma versão bem artesanal do doce.
A massa é tão gostosa que você vai querer comer até crua (mas não faça isso, rs…). Além disso é extremamente fácil de trabalhar e rende super bem.
Dicas para fazer alfajor em casa
Como falei anteriormente, essa massa é bem simples não só de preparar como também de trabalhar, mas algumas dicas vão deixar o seu alfajor ainda mais perfeito, como por exemplo:
- Começar a sua massa usando uma batedeira vai deixar ela ainda mais leve. Isso porque vamos incorporar ar na mistura de açúcar e manteiga que vai fazer bastante diferença. Porém, caso não tenha uma batedeira também vai dar certo misturando na mão;
- As gemas vão deixar sua massa mais rica. Além de adicionar gordura e cor, vão trazer ainda mais sabor para a sua massa;
- O tamanho e espessura da massa podem variar. Como pode ver, acabei fazendo biscoitos maiores e mais finos, mas, certamente, isso me trouxe mais trabalho para transferir a massa para o tabuleiro onde iria assar. Além disso, é necessário manipular com bastante cuidado na hora de rechear, para não quebrar. Por isso, principalmente se você não tem muita prática com massa de biscoito, minha dica é abrir discos menores e deixar a massa um pouco mais alta;
- Cuidado com o tempo de forno. Esse biscoito assa muito rapidamente. E para deixar com o visual ainda mais bonito, o ideal é retirá-lo do forno assim que começarem a ficar dourados nas bordas e na parte debaixo. Se deixar mais tempo ele começa a ficar com pontos mais escuros na massa (mas ainda sim, fica gostoso tá?);
- Deixe esfriar bem antes de rechear. Na verdade, essa é uma dica que serve para qualquer receita de biscoito. Por mais que o cheirinho de biscoito quentinho dê vontade de já atacar, a massa precisa esfriar para chegar na textura correta. Se você tira um biscoito muito crocante do forno, a tendência é ele ficar bem duro quando esfriar.
Melhor doce de leite para recheio
Sem dúvida, o doce de leite divide o protagonismo com a massa nessa receita. Afinal, de que adianta ter uma massa deliciosa se o recheio não for lá essas coisas.
Por isso, escolha um bom doce de leite, com uma textura cremosa, porém mais firme. Além disso, use o seu doce em temperatura ambiente, nada de deixar ele na geladeira, porque além de endurecer, pode adicionar umidade aos seus biscoitos deixando os mesmos amolecidos demais.
A melhor receita de alfajor argentino para testar agora!
Alfajor argentino
Com uma massa que desmancha na boca e fácil de trabalhar, esses alfajores argentinos é daquelas receitas que a gente não consegue parar de comer.
Ingredients
- 250 g de manteiga;
- 150 g de açúcar;
- raspas de 1/2 limão;
- 4 gemas;
- 300 g de amido de milho;
- 200 g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha;
- 2 colheres de chá de fermento químico;
- doce de leite;
- coco ralado.
Instructions
- Comece batendo a manteiga (em ponto de pasta) com o açúcar, na batedeira até que vire um creme bem fofo;
- Então, sem parar de bater, adicione as gemas 1 a 1 até incorporar bem à massa;
- Por fim, adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão;
- Então, finalize misturando o amido, o fermento e a farinha de trigo aos poucos (uma vez que o tamanho das gemas pode influenciar no ponto da massa, ou seja, você pode precisar de mais ou menos da quantidade indicada) até que sua massa esteja uniforme e desgrudando das mãos;
- Deixe a massa na geladeira alguns minutos e organize a bancada onde irá abrir sua massa;
- Espalhe um pouco de farinha e com um rolo abra na espessura que desejar. Em seguida corte em círculos e leve para assar em uma assadeira de borda baixa coberta com um tapete de assar ou então untada com manteiga;
- Com o forno pré aquecido e em temperatura de 180º você vai precisar de 12 a 15 minutos aproximadamente. Mas como os formatos podem variar, estará pronto quando seu bsicoito começar a ficar totalmente opaco, e com as bordas e fundo dourados;
- Deixe esfriar bem. Recheie com uma camada generosa de doce de leite, espalhando bem em toda a superfície do biscoito e em seguida, case com outro biscoito tendo bastante cuidado;
- Caso deseje, finalize passando as laterais no coco ralado.
Notes
Você pode armazenar seus alfajores em potes hermeticamente fechados para durar até 5 dias.
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