Comece batendo a manteiga (em ponto de pasta) com o açúcar, na batedeira até que vire um creme bem fofo;

Então, sem parar de bater, adicione as gemas 1 a 1 até incorporar bem à massa;

Por fim, adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão;

Então, finalize misturando o amido, o fermento e a farinha de trigo aos poucos (uma vez que o tamanho das gemas pode influenciar no ponto da massa, ou seja, você pode precisar de mais ou menos da quantidade indicada) até que sua massa esteja uniforme e desgrudando das mãos;

Deixe a massa na geladeira alguns minutos e organize a bancada onde irá abrir sua massa;

Espalhe um pouco de farinha e com um rolo abra na espessura que desejar. Em seguida corte em círculos e leve para assar em uma assadeira de borda baixa coberta com um tapete de assar ou então untada com manteiga;

Com o forno pré aquecido e em temperatura de 180º você vai precisar de 12 a 15 minutos aproximadamente. Mas como os formatos podem variar, estará pronto quando seu bsicoito começar a ficar totalmente opaco, e com as bordas e fundo dourados;

Deixe esfriar bem. Recheie com uma camada generosa de doce de leite, espalhando bem em toda a superfície do biscoito e em seguida, case com outro biscoito tendo bastante cuidado;

Caso deseje, finalize passando as laterais no coco ralado.