É provável que esse risoto de limão siciliano e camarão te surpreenda, já que é fácil de fazer e muito gostoso. A acidez do limão combina perfeitamente com o camarão, resultando em um prato com sabores refrescantes.
E claro que vamos compartilhar algumas dicas para fazer o risoto perfeito.
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Qual arroz utilizar para risoto?
Antes de mais nada é essencial saber que para fazer um bom risoto é importante usar o arroz certo. Utilizar os tipos mais comuns do dia a dia (tipo 1 branco e integral) não irá trazer a cremosidade para seu prato, pelo menos não nesse tipo de preparo que vou te ensinar aqui.
Por isso, nós indicamos que busque os 2 tipos mais comuns para fazer fazer o risoto perfeito:
- Arbóreo: Geralmente é o tipo mais fácil de encontrar. Tem os grãos bem grandes e cor perolada;
- Carnaroli: Sem dúvida o tipo favoritos dos italianos, já que contém ainda mais amido do que o arbóreo, deixando o risoto ainda mais cremoso.
Sem dúvida, a grande diferença desses 2 tipos de arroz para os demais, é a quantidade de amido que os mesmos liberam no momento do cozimento e é justamente isso que vai fazer seu risoto ficar cremoso sem necessidade de nenhum espessante.
Posso usar outro tipo de limão?
Eu sei que nem sempre é fácil encontrar o limão siciliano. Além disso, ele tende a ser um pouco mais caro do que outros tipos de limão. Mas, para essa receita, optar por ele vai fazer toda a diferença.
Isso porque ele traz um sabor mais delicado e menos cítrico do que o tahiti, por exemplo. Dessa maneira, tende a harmonizar melhor com o sabor mais suave do camarão.
Porém, caso você não encontre esse tipo de limão, não deixe de fazer a receita. Minha única dica é diminuir um pouco a quantidade, já que outros tipos da fruta, podem ter o sabor mais marcante.
Como cozinhar o camarão para risoto
O camarão tem uma carne de cozimento extremamente rápido. Dessa maneira, poucos minutos são suficientes para que o mesmo cozinhe e fique bem macio.
Caso deixe tempo demais, será necessário cozinhar por tempo suficiente para que a carne volte a ficar macia de novo.
Dessa forma, para fazer risoto, eu geralmente sigo esses passos:
- Começo refogando rapidamente meus camarões na panela onde vou preparar meu risoto, dessa maneira, já faço um fundo para trazer mais sabor meu prato. Quando os camarões ficam bem rosa, já retiro da panela e reservo;
- Volto a adicionar o camarão ao final do preparo do risoto para ele terminar de cozinhar e ficar bem incorporado ao risoto.
Aprenda como fazer o risoto de limão siciliano e camarão
Risoto de limão siciliano e camarão
Delicioso, esse risoto combina a refrescância do limão com o sabor delicioso do camarão.
Ingredients
- 400 g de camarão descascado;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 talo de alho poró médio picado;
- 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli;
- 1/3 xícara de vinho branco;
- 3 xícaras de caldo de legumes – aproximadamente;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 50 g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano;
- sal e pimenta a gosto.
Instructions
- Comece esquentando uma panela. Adicione 1 colher de azeite e quando ele estiver mais quente, adicione seus camarões, temperando com sal e pimenta a gosto. Quando o camarão ficar completamente rosado, retire da panela e reserve;
- Na mesma panela, refogue o alho poró junto com o restante do azeite até que o mesmo esteja bem macio;
- Em seguida, adicione o arroz e mexendo sempre, deixe o mesmo fritar um pouco;
- Adicione então o vinho e quando o mesmo evaporar comece a adicionar o caldo aos poucos mexendo de vez em quando até que o seu arroz esteja bem macio e cremoso. Pode ser necessária uma quantidade maior ou menor de caldo do que a indicada nos ingredientes;
- Quando seu arroz já estiver bem macio e o caldo mais cremoso, adicione os camarões reservados e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos;
- Retire do fogo, adicione a manteiga, o queijo e misture bem. Acerte o sal e finalize adicionando as raspas de limão.
Notes
- Caso prefira, você pode substituir o alho poró por cebola. Também fica uma delícia;
- Escolha um bom queijo parmesão, de preferência uma opção em que você rale na hora.
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