Certamente esse rosbife de lagarto com molho de vinho é uma delícia. Além disso, seu modo de preparo é super fácil e é uma ótima sugestão para servir em uma ocasião especial.
Além disso, também é um ótimo ingrediente para ter sempre na geladeira e com isso incrementar suas saladas e sanduíches.
Como é feito o rosbife
Inegavelmente fazer rosbife é mais simples do que você pode imaginar. Porém, é uma receita que é preparada em etapas e por isso, é necessário algum tempo para ficar pronta.
Serão necessárias 5 etapas para o preparo do seu rosbife:
- Limpeza da carne. Certamente um dos passos essenciais para um bom resultado. Para essa receita será necessária tirar não só os nervos que possam haver na sua carne, como também o excesso de gordura;
- Um tempo para absorver o tempero. Inegavelmente o tempero ficará para a camada externa do seu rosbife, já que não aconselho que você fure sua carne para melhor absorção do tempero. Mas, certamente, temperar é essencial e para isso, é necessário respeitar um tempo mínimo de descanso;
- Selando a carne. Sem dúvidas outro passo essencial. O ideal é utilizar uma frigideira anti aderente que precisa estar bem quente. Além disso, o ideal é que você deixe o fogo alto para que assim você consiga criar uma boa crosta por toda a carne.
- Finalize no forno. Logo após selar toda a sua carne, é hora de levar para assar. Nessa etapa você definirá o ponto do seu rosbife. Para um interior mais mal passado, aconselho 20 min, para um resultado mais uniforme, 30 min. Além disso, o tamanho da carne também irá interferir nesse tempo;
- Descanso para corte. Essa etapa se divide em 2 partes. Na 1ª sua carne descansará alguns minutos em temperatura ambiente assim que sair do forno. E, logo após, precisará de mais algumas horas na geladeira para que ela atinja a textura certa para facilitar o corte.
Qual carne usar para fazer rosbife
Para essa receita, utilizamos o lagarto, que além de ser um corte com um preço relativamente bom, também tem pouca gordura.
Porém, é possível preparar o seu rosbife utilizando contrafilé, maminha, patinho assim como o filé mingnon.
Para esse último, principalmente por causa da sua textura extremamente macia, aconselhamos um corte um pouco mais grosso da carne.
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Molho para rosbife
É provável que o molho de vinho que vou ensinar para você seja uma das minhas formas favoritas de servir esse prato. Isso porque ele traz uma complexidade de sabor que é incrível.
O molho de vinho aproveita o fundo (nome dado ao líquido gerado após o cozimento) gerado no momento em que você sela a carne. Com isso, temos um molho de sabor marcante, perfeito para temperar o rosbife.
Mas sem dúvidas, há outras possibilidades, como por exemplo esse molho de mostarda, ou até mesmo algum molho com toque agridoce.
Ideias de acompanhamento
Como falei anteriormente, a vantagem do rosbife é que ele é super versátil. Da mesma forma que fica ótimo para acompanhar uma salada ou sanduíche, é uma ótima opção para um cardápio especial.
Aqui, preparamos o nosso rosbife e como acompanhamento escolhemos esse delicioso arroz piamontese. Mas algumas outras opções também vão ficar uma delícia, como por exemplo:
- Que tal combinar com esse delicioso risoto de pesto?
- Certamente também vai ficar uma delícia acompanhado desse chuchu gratinado;
- E para uma versão mais despretensiosa, com certeza essa salada de batata com maionese verde será uma ótima escolha.
Receita de rosbife de lagarto
Rosbife de lagarto
Aprenda o passo a passo para preparar um delicioso rosbife. E mais, confira como fazer um molho de vinho delicioso.
Ingredients
Molho de vinho
- 1 xícara de vinho tinto
- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Rosbife
- 1 pedaço de lagarto redondo de aproximadamente 1kg
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de sal
- azeite e manteiga para grelhar
Instructions
- Comece temperando a sua carne, Para isso, misture a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta do reino até formar um creme uniforme.
- Em seguida, passe o creme por todo o pedaço de carne e deixe descansar por pelo menos 1h.
- Após esse tempo, esquente em fogo alto uma frigideira anti aderente que caiba facilmente o seu pedaço de carne. Quando estiver bem quente, adicione um pouco de manteiga e azeite e então, doure seu lagarto por pelo menos 5 minutos de cada lado.
- Então, leve sua carne para o forno, pré aquecido e em temperatura alta, por 20 min para um miolo mais rosado ou 30 min para um ponto mais uniforme.
- Ao retirar do forno, embrulhe sua carne em papel alumínio e deixe descansar por 30 min em temperatura ambiente. Em seguida, leve sua carne para a geladeira por pelo menos 3 horas antes de cortar em fatias bem finas.
- Para fazer o molho, aproveite o fundo da frigideira aonde grelhou a carne, Então, adicione o vinho e a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água, e mexendo sem parar deixe engrossar. Acerte o sal e pimenta a gosto.
Notes
- O molho é totalmente opcional. Você pode fazer somente o rosbife.
- Lembre sempre de deixar sua carne ficar em temperatura ambiente antes de levar para grelhar. Se o dia estiver muito quente, você pode deixar a mesma na geladeira enquanto tempera e retirar pelo menos 10 min antes de grelhar.
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2 comments on “Rosbife de lagarto”
Boa tarde. Acredito que seja a melhor receita para o rosbife. Parabenizo pela forma simples de explicar. Obrigada.
Rose, fica mesmo uma delícia! Depois que testar, conta o que achou :-*