Inegavelmente essa carne de panela tem gosto de comida afetiva. Isso porque é uma receita clássica que, pelo menos aqui em casa, me acompanha desde a infância.
E nesse post vamos te dar super dicas para fazer a versão mais perfeita que você já experimentou!
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Carne de panela ou picadinho de carne
Seja lá qual for o nome que você dá pra essa receita, com toda a certeza você já comeu em algum momento da vida.
Minha mãe sempre apostava nessa delícia e muitas vezes incluía outros legumes para deixar ainda mais saboroso.
Aliás, aqui você vai conferir uma receita base, e certamente vai poder personalizar à seu gosto. Fique a vontade para incluir outros legumes e temperos!
Qual a melhor carne para fazer carne de panela?
É provável que essa seja uma dúvida mais frequente entre cozinheiros iniciantes. E minha resposta é simples: depende!
Antes de mais nada é importante dizer que o tipo de carne influencia no modo e tempo de preparo. Mas com toda a certeza é uma receita que pode ser feita tanto com um corte mais nobre, como com cortes de 2ª.
Nossas dicas são para você utilizar:
- Alcatra;
- Patinho;
- Fraldinha;
- Coxão, não apenas o duro como o mole;
- Assim como o filé mignon.
Quer conhecer mais sobre os tipos de corte de carnes? Vem conferir clicando aqui.
Dicas para a carne de panela perfeita
- Comece temperando sua carne antes de começar o preparo. 30 minutos de tempero já são suficientes para trazer ainda mais sabor à sua receita.
- Mais sabor com paciência. Inegavelmente com paciência você consegue comidas muito mais saborosas, isso porque você dá mais tempo para que cada processo seja feito do jeito certo. Nossa dica é começar selando a sua carne na panela bem quente. Logo após, retire a mesma e comece seu refogado deixando a cebola e o alho ficarem bem dourados;
- O tamanho do corte da carne ideal. Como a ideia aqui é sentir o sabor da carne junto com os legumes, nossa sugestão é trabalhar com cubos maiores. Porém, isso pode mudar de acordo com o seu gosto pessoal;
- Panela de pressão para carnes não tão macias. Principalmente por optar pelos cortes maiores, dependendo da carne, o ideal é usar a panela de pressão. Para essa receita, usamos alcatra e 15 minutos foram suficientes. Caso utilize um corte de 2ª pode ser necessário pelo menos 30 min de pressão. Da mesma forma, se optar pelo filé mignon, pode esquecer a panela de pressão;
- A ordem dos legumes altera a textura. É importante lembrar que cada legumes tem um tempo de cozimento diferente. Por exemplo, a cenoura precisa de mais tempo de cozimento do que a batata. Dessa maneira, o ideal é colocar para cozinhar pensando nesse critério. Além disso, você pode trabalhar com legumes em tamanhos diferentes para manter as texturas dos mesmos. Por aqui, preferimos cozinhar os legumes após retirar a carne da pressão para que pudessem ficar cozidos porém inteiros;
- Caldo mais grosso com legumes. Embora a gente tenha feito dessa maneira, você pode optar por incluir seus legumes durante o cozimento da carne o que possivelmente resultará em um molho mais consistente. Nossa indicação para isso é usar a abóbora, chuchu ou diferentes tipos de batatas.
- Que tal incluir vinho? Quer dar ainda mais sabor para a sua carne de panela? Inclua 1/2 xícara de vinho tinho seco na hora de cozinhar sua carne.
Receita de carne de panela
Sem dúvida essa é uma receita simples e versátil, perfeita para incluir no cardápio do dia a dia. Além disso, é uma receita que tende a ter um ótimo rendimento.
Carne de panela perfeita
Ingredientes
- 500 g de carne em cubos grandes – usamos alcatra;
- 1 cebola média;
- 5 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 1 xícara de aipo em cubos;
- 1 cenoura média;
- 2 batatas média ou 1 dúzia de batatas calabresas;
- 2/4 xícara de molho de tomate – indicamos usar passata de tomate;
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.
Instrucões
- Comece temperando sua carne já cortada com sal e pimenta do reino. Se o dia estiver muito quente, você pode deixar a mesma na geladeira;
- Em seguida, esquente bem uma panela, adicione 1 colher de sopa de azeite e leve sua carne para selar em fogo alto. Quando as mesmas estiverem bem douradas, retire-a da panela e reserve;
- Logo após, adicione a cebola e o alho amassado com o restante do azeite e deixe dourar bem.
- Uma vez que o refogado esteja pronto, adicione as carnes, o molho de tomate e complete com água até cobrir tudo. Deixe cozinhar na pressão de 15 a 30 min dependendo do corte de carne escolhido;
- Com a carne macia, adicione os legumes, sal e pimenta e deixe-os cozinhar até que estejam macios – esse passo pode ser modificado, conforme dicas dadas no post;
- Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva em seguida.
Dicas de acompanhamento
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