Você sabe porque deixar os grãos de molho? Algumas pessoas acham que o motivo é para acelerar o processo de cozimento, mas vai muito além disso.
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Deixar grãos de molho faz toda a diferença
Com toda a certeza, deixar os grãos de molho na água realmente ajudam a diminuir o tempo de cozimento. Isso porque eles vão estar mais hidratados no momento em
que forem para a panela, o que acelera o preparo.
Mas o real motivo para essa orientação é que os grãos como as leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha, etc) contem ácido fítico ou fitato na sua camada mais externa – isso se aplica ao arroz integral também – que age como um inibidor enzimático, ou seja, inibe enzimas importantes no processo digestivo e ainda pode se ligar a algumas proteínas e minerais no intestino, como cálcio, ferro, zinco e magnésio, podendo impedir a adequada absorção e assimilação pelo organismo.
O que é antinutriente?
Como falei, a maioria dos grãos e leguminosas possuem fitato e como ele dificulta a absorção dos diversos nutrientes presentes nos alimentos citados, é comumente chamado de antinutriente.
Dessa maneira, mesmo ingerindo alimentos que poderiam ser super úteis para a saúde do seu corpo, pode ser que você não esteja conseguindo aproveitar ele de forma integral. Além disso, após o consumo você pode sentir desconforto.
Como fazer o molho?
É provável que você pense que é só deixar o grão de molho e tá pronto não é mesmo? Mas tem algumas dicas importantíssimas, como por exemplo:
- Sempre use água filtrada até cobrir seus grãos;
- Adicione algumas gotas de limão ou vinagre à sua água, já que a acidez ajudará ainda mais no processo;
- Deixe de molho por pelo menos 8 horas, mas se puder se organizar para deixar por 12 horas, melhor ainda;
- Descarte completamente a água utilizada;
- Lave os grãos com água filtrada antes do cozimento.
Deixando seus grãos de molho dessa forma você consegue fazer com que enzimas e outras substâncias presentes nesses alimentos neutralizem o ácido fítico, fazendo com que proteínas – inclusive o glúten – minerais e vitaminas sejam melhor digeridos e absorvidos.
Joice Gomes – especializada em nutrição funcional
para mais dicas siga no instagram: @joicegomesnutri
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3 comments on “Por que deixar grãos de molho?”
Gostei do que li, e gosto de aprender cada dia mais para ter mais saúde. Obrigada. Natal RN
Gosto de aprender todos os dias as coisas que é para minha saúde ficar cada vez mais melhor.
Essa dica mudou minha vida!