Já se deparou com essa informação e ainda não sabe a necessidade do pré- preparo?

Você sabe porque deixar os grãos de molho? Algumas pessoas acham que o motivo é para acelerar o processo de cozimento, mas vai muito além disso.

Deixar grãos de molho faz toda a diferença

Com toda a certeza, deixar os grãos de molho na água realmente ajudam a diminuir o tempo de cozimento. Isso porque eles vão estar mais hidratados no momento em
que forem para a panela, o que acelera o preparo.

Mas o real motivo para essa orientação é que os grãos como as leguminosas (feijões, grão de bico, lentilha, etc) contem ácido fítico ou fitato na sua camada mais externa – isso se aplica ao arroz integral também – que age como um inibidor enzimático, ou seja, inibe enzimas importantes no processo digestivo e ainda pode se ligar a algumas proteínas e minerais no intestino, como cálcio, ferro, zinco e magnésio, podendo impedir a adequada absorção e assimilação pelo organismo.

O que é antinutriente?

Como falei, a maioria dos grãos e leguminosas possuem fitato e como ele dificulta a absorção dos diversos nutrientes presentes nos alimentos citados, é comumente chamado de antinutriente.

Dessa maneira, mesmo ingerindo alimentos que poderiam ser super úteis para a saúde do seu corpo, pode ser que você não esteja conseguindo aproveitar ele de forma integral. Além disso, após o consumo você pode sentir desconforto.

Como fazer o molho?

É provável que você pense que é só deixar o grão de molho e tá pronto não é mesmo? Mas tem algumas dicas importantíssimas, como por exemplo:

• Sempre use água filtrada até cobrir seus grãos;
• Adicione algumas gotas de limão ou vinagre à sua água,já que a acidez ajudará ainda mais no processo;
• Deixe de molho por pelo menos 8 horas, mas se puder se organizar para deixar por 12 horas, melhor ainda;
• Descarte completamente a água utilizada;
• Lave os grãos com água filtrada antes do cozimento.

Deixando seus grãos de molho dessa forma você consegue fazer com que enzimas e outras substâncias presentes nesses alimentos neutralizem o ácido fítico, fazendo com que proteínas – inclusive o glúten – minerais e vitaminas sejam melhor digeridos e absorvidos.

Joice Amaro – especializada em nutrição funcional
para mais dicas siga no instagram: @joiceamaro_

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