Aprenda a receita desse pão de queijo com 2 polvilhos
Essa receita de pão de queijo é perfeita! Ela tem uma mistura de polvilho doce e polvilho azedo que formar uma casquinha crocante e um interior fofinho. Em outras palavras é deliciosa.
Eu amo pão de queijo! E confesso, que de uns anos pra cá, tenho dado valor a versões caseiras ou minimamente industrializadas. E muito disso acontece por causa do sabor. Afinal, pão de queijo tem que ter gosto de queijo!
Qual os melhores queijos para fazer pão de queijo?
Eu gosto muito de misturar queijos na hora de preparar pão de queijo. Isso porque é muito difícil encontrar todos os atributos que procuro em 1 único queijo.
Geralmente uso um queijo mais salgado, de sabor marcante como provolone ou parmesão com um queijo mais macio e que traga textura como o queijo minas padrão ou mussarela.
E qual a diferença entre o polvilho doce e polvilho azedo?
A diferença entre polvilho doce e azedo começa na fabricação, que resulta em diferentes níveis de acidez. O polvilho azedo chega a ser 5 vezes mais ácido do que o polvilho e por isso o nome.
Enfim, na prática, eles conferem características diferentes em uma receita:
- Polvilho azedo: confere mais acidez aos preparos e assume o papel de fermento. Esse polvilho é o responsável pelas bolhas que se formam na massa. Pães feitos somente com esse polvilho, tendem a crescer mais, da mesma forma que ficam ocos por dentro.
- Polvilho doce: de sabor suave, ele ajuda a dar liga e elasticidade a sua massa. Ele é o responsável pela cremosidade do seu pão de queijo, porém sozinho, geralmente deixa a massa mais “borrachuda”, em outras palavras, sem nenhuma crocancia.
Em conclusão, a versão perfeita de pão de queijo precisa misturar os 2 polvilhos.
Confira a receita desse pão de queijo perfeito
- 375 g de polvilho azedo
- 125 g polvilho doce
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de sal (se você não for usar queijos salgados pode colocar até um pouquinho mais)
- ⅓ de copo americano de óleo
- 1 copo americano de leite em temperatura ambiente.
- 400 g de queijo (utilizei 200 g de provolone e 200 g de minas padrão)
- Misture todos os ingredientes até formar uma massa uniforme e que desgrude das mãos.
- Depois disso, faça bolinhas de tamanhos uniforme.
- Caso queira assar logo, aqueça bastante o forno e leve para assar em forma untada em temperatura média até ficar bem dourado;
- Se quiser congelar, disponha as bolinhas em uma assadeira e leve para congelar por algumas horas e somente depois disso, guarde em saquinhos.
Para quem ama queijo, temos algumas receitas incríveis!
Ama queijo de todas as formas e quer mais receitas com esse ingredientes? Então, confira aqui algumas receitas que selecionamos:
10 comments on “Pão de queijo perfeito”
Pode não sair perfeito pq quem faz nem sempre tem experiência,mas que fica muito bom fica.
Não precisa esquentar a água, o leite e o óleo?? Toda receita orienta ferver esses 3 ingredientes
Nessa não precisa não! :D
Olá, pode dizer a quantidade de um copo americano?? Ou a quantidade de leite e óleo em gramas?? Obrigado
O copo americano tem 190 ml ;-)
Qual é o segredo que você não ensina. Já fiz 5 vezes do jeitinho que você explica e não fica com a cara do seus de jeito nenhum! Fica mais parecido com biscoito de polvilho com gosto de queijo.
Celso, todas as dicas estão aqui… tenta colocar um pouco menos de polvilho. Se a massa ficar mole demais, você pode dar o formato usando 2 colheres :-)
Não sei não, mas pão de queijo tem que escaldar, senão a massa não vira goma e não fica com a massa característica de pão de queijo, mas um biscoito duro e esfarelado.
Bahhh, fiz e ficou duro e ruim. Todas as receitas mandam escaldar os polvilhos. Receita muito ruim. Que decepção!
Que pena. Aqui ficou uma delícia.