Comece cozinhando a batata baroa até que ela fique cozida porém bem firme.

Numa tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Na frigideira, em fogo baixo, adicione o azeite, a cebola e os pimentões. Quando a cebola começar a ficar macia, adicione as batatas, misture bem e por fim adicione os ovos batidos.

De preferência, tampe sua frigideira e em fogo mínimo, deixa cozinhar.

Quando você perceber que o ovo já está mais firme, vire sua tortilla em um prato e deslize de volta para a frigideira logo em seguida.

Deixe mais alguns minutos para dourar e sirva em seguida.