Comece fazendo o molho. Para isso, em uma travessa que vamos usar para fazer todo o nosso preparo, misture o tomate o azeite, o alho, o sal e a pimenta do reino e leve ao forno a 200° por 15 a 20 minutos ou até que os tomates estejam bem macios;

Retire do fogo, amasse um pouco os tomates e então adicione a passata de tomate misturando bem. Acerte o sal e a pimenta;

Vamos ao recheio. Para isso, comece amassando a ricota fresca até começar a forma um creme. Se for necessário vá adicionando azeite aos poucos;

Misture então o espinafre e o manjericão, acerte o sal e pimenta e misture até formar um creme mais grossinho;

Então, cozinhe a sua massa até que fique al dente (cozida porém firme), espalhe o recheio na massa e em seguida faça rolinhos com a sua massa;

Organize os rolinhos na travessa com o molho, deixando a parte aberta para baixo;

Regue seus rondellis com um pouco de molho para não ressecar no forno, finalize com queijo parmesão e leve ao forno em temperatura máximo por aproximadamente 10 minutos para gratinar levemente.