Comece peneirando o açúcar e a farinha e reserve. Divida também as claras das gemas;

Então, em uma batedeira, comece batendo as claras até que fiquem bastante volumosas e cremosas (não precisa ficar tão firme);

Em seguida, adiciona o açúcar aos poucos sem parar de bater;

Logo após, adicione as gemas 1 a 1 e continue batendo;

Quando a massa estiver uniforme, adicione o extrato de baunilha e a farinha aos poucos, batendo só o suficiente para incorporar esse ingrediente à massa;

Espalhe em uma forma retangular (usamos uma na medida de 38x28 cm), coberta com papel antiaderente e leve para assar em temperatura de 180° por 15 a 20 minutos ou até que esteja bem dourada, fofinha, porém firme;

Após esfriar por alguns minutos transfira a massa para uma superfície salpicada com açúcar, retire o papel com cuidado, espalhe o recheio e, com a vá enrolando sua massa, apertando um pouco para não deixar espaço. Caso prefira, usei uma esteira de silicone ou pano de prato limpo para servir de base;

Finalize salpicando açúcar e cortando as pontas para ficar bem bonito.