Comece tirando as sementes do seu tomate, regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione sal e pimenta do reino e leve para assar no forno na temperatura de 230° por aproximadamente 30 min ou até que fiquem macios e consigam ser amassados;

Enquanto isso, corte sua cebola em rodelas bem finas e leve para a panela com 1 colher e meia de azeite e em fogo médio, e mexendo de vez em quando, deixe suas cebolas caramelizarem;

Com esses pré preparos prontos, vamos fazer nosso risoto;

Para isso, adicione o restante do azeite na panela que você fez a cebola;

Em seguida, adicione o arroz e deixe fritar por alguns minutos;

Então, adicione o vinho e deixe ele evaporar;

Logo após, adicione caldo até cobrir o arroz. Com fogo baixo e mexendo de vez em quando deixe o arroz começar a cozinhar;

Em seguida, adicione o extrato de tomate e o tomate assado bem amassado. Misture bem e vá adicionando o caldo aos poucos até que seu arroz esteja bem cozido porém firme;

Por fim, desligue o fogo, adicione a manteiga, o queijo e o manjericão, assim como acerte o sal e adicione pimenta a gosto;

Aguarde alguns minutos para servir.