Em uma panela, refogue a cebola cortada em cubos pequenos em um fio de azeite. Quando a cebola estiver transparente, arroz e deixe fritar um pouquinho.

Posteriormente, adicione o vinho e quando ele começar a reduzir, vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. O ideal é adicionar o caldo aos poucos, para que você não erre no ponto do arroz e tenha muito caldo na panela, mas é importante que ainda fique um pouco para deixar o risoto bem cremoso.

Enquanto o seu risoto cozinha, corte sua pera em cubos e em uma frigideira anti aderente, com 1/2 colher de sopa de manteiga, leve sua fruta para caramelizar.

Quando o arroz estiver bem macio, adicione o queijo e a manteiga.