Comece amassando bem as batatas (de preferência ainda quentes) até ficar bem lisinha. Com a ajuda de um mixer (ou liquidificador) bata os ovos e o espinafre, só para misturar bem.

Junte os ovos com espinafre com as batatas, o queijo, o sal e a pimenta e misture bem.

Adicione 1 xícara de farinha e leve sua massa para uma bancada polvilhada com bastante farinha. O segredo aqui é ir deixando a mão sem massa grudada e com farinha, para ser mais fácil de trabalhar a massa.

Depois de cortados, deixe-os secar por no mínimo 1h. Caso tenha semolina na sua casa, você pode passar sua massa na mesma, deixando uma camada bem fina da farinha.

Você pode cozinhar na hora, em água fervendo até que boiem, ou congelar. Por aqui duram umas 2 semanas.

Para começar, faça um corte em formato de X na parte de baixo de 1,5 kg de tomates. O restante dos tomates, corte em cubinhos e reserve.

Leve para cozinhar em água fervente temperada com um pouquinho de sal. Nesse momento os tomates devem cozinhar mesmo, o que levará mais ou menos 15 minutos. Ele precisa ficar bem macio.

Passe os tomates cozidos por um passador de verduras ou use uma peneira grande para retirar todo o suco, descartando as sementes e cascas.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Quando a cebola estiver bem macia, adicione o molho dos tomates. Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir em fogo baixo.

Adicione então os tomates cortados em cubos e deixe descansar alguns minutos antes de servir. Adicione o manjericão somente na hora de servir.