Comece refogando o alho no azeite até ele começar a ficar levemente dourado.

Adicione então, a cenoura e a cebola cortada em cubos pequenos e deixe dourar bem (isso vai fazer toda a diferença no sabor do molho).

Finalize adicionando o orégano e o tomate pelado e temperando com o sal e a pimenta.

Em fogo baixo, deixe o molho reduzir bem.

Retire do fogo e com a ajuda de um mixer ou liquidificador, processe seu molho até que ele forme uma pasta mais grossinha.