Comece misturando a clara com o açúcar até que esteja bem homogêneo;

Em seguida, leve para cozinhar em banho maria, em uma tigela que não encoste na água;

Então, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que o açúcar dissolva completamente. Para isso, sinta a textura com os dedos. Você não pode sentir o açúcar, precisa estar bem liso;

Por fim, bata a sua mistura em potência alta, até que forme picos firmes de merengue;

Finalize suas sobremesas e bebidas com o merengue.