Comece juntando as amêndoas e o cacau e processe até formar uma farinha bem fina, mas não muito para não começar a virar uma pasta. Se quiser, utilize a farinha de amêndoas, só garanta que está bem fina. Nesse caso, apenas misture a mesma ao cacau;

Então, de preferência em uma batedeira, bata as claras até começar a formar uma espuma. Em seguida, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata o seu merengue até o mesmo formar picos firmes;

Logo após, à mão, misture o açúcar de confeiteiro, assim como a mistura de amêndoas com cacau, passando esses ingredientes pela peneira para deixar sua massa bem lisa. Não precisa mexer muito, só o suficiente para deixar a massa ficar homogênea;

Em seguida, transfira aa massa para um saco de confeitar, e divida sua massa em porções de tamanhos aproximado usando um tapete de silicone ou um papel antiaderente. Não esqueça de deixar um espaço entre as massas;

Dê algumas batidas na forma para retirar possíveis bolhas de ar e deixe a massa descansar por alguns minutos até que forme uma fina camada que ao encostar o dedo, não grude massa na mão;

Então, leve seus biscoitos para assar em forno pré aquecido em temperatura baixa (aproximadamente 150º) até que ele fique crocante. Dependendo do forno, o tempo pode variar de 15 a 20 min;

Deixe seus macarons esfriarem bem e com cuidado, adicione o recheio que desejar;

Para um resultado ainda melhor, aguarde no mínimo 24h para a massa secar e ficar bem crocante.