Comece processando o suco de limão, o azeite, o alho, o sal e pimenta do reino moída na hora até formar uma pasta;

Faça alguns furos na carne, passe a pasta que se formou com os temperos e deixe na geladeira de um dia para o outro para pegar bem o sabor. Se desejar um resultado ainda melhor, use um saco de assar;

Para assar, leve ao forno em temperatura alta e pré aquecido, em um tabuleiro coberto com papel alumínio por 1h;

Após esse tempo, retire o papel e deixe assar até ficar bem dourado, virando a carne para não ficar assar dos 2 lados. É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne;

Então, retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos e finalize cortando em fatias.

Comece cortando a cebola roxa em cubos bem pequenos e misture ao limão. Deixe marinar por alguns minutos;

Enquanto isso, corte as mangas e o tomate em cubos pequenos;

Misture tudo e adicione no final a salsa fresca, o azeite e sal a gosto;

Deixe para adicionar o vinagrete à carne somente na hora servir.