Comece processando o suco de laranja, com o mel, azeite, o alho e sal e pimenta do reino moída na hora a gosto até formar uma pasta;

Adicione a essa mistura o alecrim fresco;

Logo após, faça alguns furos na carne, passe a pasta que se formou com os temperos e deixe na geladeira de um dia para o outro;

Para assar, leve ao forno em temperatura alta e pré-aquecido durante 1h com o tabuleiro coberto com papel alumínio. Depois desse tempo, retire o papel e deixe ficar ficar bem dourado, virando a carne para não ficar branquela por baixo. É importante que você vá adicionando água quente ao tabuleiro caso ele vá secando e que abra o forno de vez em quando para regar a carne;

Se você quiser tirar a dúvida do ponto da sua carne e não tiver por aí um termômetro culinário, a minha dica é fazer um corte bem no meio do pedaço de carne, assim você já vê como está o seu assado e ainda consegue cortar bem em fatias.