Comece esquentando uma frigideira ou panela grande e adicione a manteiga e o azeite;

Quando estiver bem quente, adicione a sua carne, deixando selar de todos os lados, regando de vez em quando com a gordura;

Misture então a pimenta do reino, a páprica e o sal, e fora do fogo, esfregue essa mistura de temperos em volta de todo o pedaço de carne;

Logo após, enrole seu pedaço de carne em papel alumínio ou papel celofane próprio para assar, apertando bem para manter o formato arredondado. O ideal é que você faça pelo menos 4 camadas de papel;

Leve então ao forno, por 7 a 10 min em temperatura média de 210ºC. 7 minutos para a carne mal passada e 10 min para ao ponto;

Para finalizar, deixe a carne descansar por pelo menos 5 min antes de fazer os cortes;

Sirva com esse molho de mostarda.