Comece juntando o açúcar demerara ou branco com as raspas de limão e pressione bem com a ponta dos dedos para liberar bem o sabor e aroma;

Em seguida, adicione o açúcar mascavo, a manteiga e o ovo e bata, numa batedeira, até formar um creme bem fofo;

Então, adicione a farinha de trigo e o bicabornato agora, já na mão e só o suficiente para formar uma massa uniforme;

Por fim, adicione o chocolate branco em gotas ou em pedaços pequenos, separando uma quantidade caso queira finalizar como fiz aqui;

Leve a massa para geladeira por pelo menos 30 min ou até ficar bem firme - em dias quentes você pode precisar de mais tempo;

Faça pequenas porções de massa, com a ajuda de um boleador ou 2 colheres, em uma forma coberta com papel manteiga ou um tapete culinário. Lembre de deixar bastante espaço entre as porções porque o biscoito derrete bem;

Com o forno pré aquecido, leve seus cookies para assar em temperatura de 180 a 190° por 8 a 12 minutos. O ponto certo é quando a massa estiver mais opaca e dourada na borda;

Deixe esfriar alguns minutos no próprio tabuleiro e em seguida, leve para uma grade de resfriamento.