Primeiramente, corte os chuchus (já sem a casca) em fatias bem finas. Então, espalhe-os em um tabuleiro, salpique bastante sal e deixe descansar por uns 20 minutos (isso ajuda a diminuir a água que ele solta).

Agora, lave bem e escorra o chuchu, para retirar o excesso de sal.

Em seguida, em uma panela com um fio de azeite, refogue o chuchu até ele ficar al dente e reserve.

Ao mesmo tempo, em outra panela, refogue o alho poró, cortado em rodelas, em um fio de azeite, até ele ficar bem macio.

Adicione então o creme de ricota, uma pitada de noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto.

Por fim, misture o chuchu refogado com esse creme, coloque em uma travessa de sua preferência, salpique uma camada generosa de queijo parmesão ralado por cima e leve para gratinar.