Corte as berinjelas em fatias de mais ou menos 1 cm no sentido do comprimento;

Logo após, misture em uma assadeira a berinjela, os pimentões cortados em pedaços grandes, a cebola também em pedaços grandes, o vinagre, o sal e a pimenta do reino moída na hora e metade do azeite;

Em seguida, leve sua assadeira para o forno, em temperatura de mais ou menos 200° e coberta com papel alumínio.

Enfim, depois dos primeiros 40 min, tire do forno para dar uma mexida e se necessário vá adicionando o azeite.

Retire o papel alumínio, dê uma mexida e volte ao forno até que todos os legumes estejam bem macios.