Comece cortando as berinjelas pequenas, a cebola, as abobrinhas, o pimentão vermelho, o aipo em cubos. Amasse o alho picadinhos e junte todos ingredientes picados em um tabuleiro junto com o azeite, o sal e pimenta do reino moída na hora a gosto;

Leve ao forno em um refratário coberto com papel alumínio em temperatura média por 1h (se você deixou seus ingredientes em pedaços maiores, deixe mais 20 min.);

Depois desse tempo, retire o papel alumínio, dê uma mexida nos legumes, veja se está muito seco, caso sim, adicione um pouquinho mais azeite. Acerte o sal e a pimenta, se necessário;

Para finalizar, deixe mais 20 a 30 min sem o papel até que os legumes fiquem levemente douradinhos.