O bacalhau à zé do pipo é uma receita tipicamente portuguesa que tem como base uma mistura de bacalhau, cebolas e purê de batata.
Mas, com toda a certeza, o grande diferencial dessa receita é a utilização do leite para o pré preparo, que traz mais cremosidade para o preparo.
Mesmo sendo uma receita para ser feita em etapas, você vai perceber que, ainda assim, é simples e fácil de fazer.
Bacalhau à zé do pipo
Ingredientes
- 500 g de bacalhau;
- 1/2 litro de leite;
- 1 folha de louro;
- 4 dentes de alho;
- 450 g de batata;
- 1/2 colher de sopa de manteiga;
- 1 cebola grande;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1/2 xícara de salsa fresca;
- Maionese ou requeijão;
- Azeitonas pretas;
- noz moscada pimenta e sal a gosto.
Instrucões
- Comece levando o bacalhau dessalgado para ferver no leite. Junte 2 dentes de alho e a folha de louro e em fogo baixo, deixe cozinhar por alguns minutos;
- Enquanto isso cozinhe as batatas até ficarem bem macias;
- Depois desse tempo, retire o bacalhau, espere esfriar, desfie e reserve o leite que usaremos em outras etapas de preparo;
- Então, vamos fazer o purê. Para isso, comece refogando o alho que restou com 1/2 colher de azeite e a manteiga. Quando estiver mais dourado, adicione a batata já amassada e tempere com noz moscada, pimenta e sal;
- Aos poucos, vá adicionando o leite até que o purê fique bem cremoso, mas mais firme;
- Em um frigideira, junte o restante do óleo e a cebola cortada em fatias bem finas. Em fogo baixo, deixe cozinhar até começar a ficar macia, mas sem dourar. Então, adicione o leite do cozimento do bacalhau, usamos 1/2 xícara aproximadamente, e deixe cozinhar até a cebola absorver boa parte do leite e formar um caldo bem grossinho;
- Logo após, já fora do fogo, misture o bacalhau desfiado ao preparo da cebola, acerte sal e pimenta e finalize com a salsa fresca;
- Por fim, vamos a montagem! Adicione um pouco de azeite no tabuleiro, faça uma camada do bacalhau com cebola, cubra com o purê de batata e finalize com maionese e requeijão e, se desejar, azeitonas;
- Leve ao forno em temperatura máxima para gratinar e sirva em seguida.
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Como escolher o melhor bacalhau pra minha receita?
Se você vai preparar Bacalhau à zé do pipo pela primeira vez pode estar se perguntando como escolher o melhor tipo de peixe para a receita. Da mesma forma, pode querer saber como dessalgar o peixe da forma correta.
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