Cutelaria – uma conversa sobre facas

Cutelaria é a arte de produzir instrumentos de corte.

A palavra cutelo – instrumento cortante semicircular de ferro – vem do latim cultellu (faquinha), de onde provém também a palavra cutela, faca larga para cortar carne.A faca é o o item mais utilizado dentro de uma cozinha, cada cozinheiro tem a sua . Mais pesada, mais leve,  depende do gosto de cada um. Eu por exemplo, prefiro as facas mais pesadas. Existem facas de vários tamanhos, modelos e pesos e cada uma tem uma função específica. As principais facas são:

  • Cutelo: Faca de lâmina retangular com afiação de um só lado ,utilizado, sobretudo, para cortar ossos.
  • Faca de ofício: (ou de legumes): Lâmina de 5 a 10 cm de comprimento. Usada para pequenos cortes e para frutos e vegetais.
  • Faca para desossar: Usamos para separar a carne do osso.
  • Faca do Chef: Para uso geral. Com certeza a mais usada. O tamanho varia, 6’’, 8’’, 10’’

Cutelaria e os cuidados que vocês devem ter com as suas facas.

  • Nunca usa-lá sobre superfícies mais duras que o aço como pratos de porcelana e vidros, porque estragam o fio da faca.
  • Use a faca apropriada para cada tipo de tarefa.
  • Sempre mantenha suas facas afiadas, uma faca cega é um perigo.  Você correrá menos riscos com uma faca bem amolada.
  • Após o uso, lave-as imediatamente com cuidado, nunca usar palha de aço ou líquidos corrosivos.  Sempre seque bem suas facas .
  • Não exponha a lâmina ao calor ou à chama.
  • Proteja o fio da lâmina de choques e batidas.
  • Guarde-as separadas de outros utensílios.

Atenção : Facas são objetos de uso pessoal, nunca se empresta..rsrs

Tenha sempre uma faca para emprestar, assim não leva fama de chato.

Para quem interessar, esse foi o kit que eu usei durante a faculdade!

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14 Comments
  • Isabela Duarte Sandim
    junho 4, 2011

    Seja bem vindo Miau Caldas, adorei a dica, com certeza vc fará muito sucesso por aqui!

    • Miau Caldas
      junho 6, 2011

      Olá!!! Obrigada!!! Estou bem animada com a nova coluna, espero que gostem mesmo!!!!

  • Vanessa Fontes
    junho 4, 2011

    Uia, não pode usar naquelas tábuas de vidro? Ah, mas elas são tão mais higiênicas que as outras, além de mais bonitas. Como proceder nesses casos?

    • Miau Caldas
      junho 6, 2011

      Bom, não curto as placas de vidro por não amortecerem o corte e pelo barulho que a lâmina da faca provoca ao bater na superfície.
      É melhor um placa de corte de polietileno. São antibactericidas, atíxicas, não absorve humidade e são permitidas pela vigilância sanitária.
      E tem várias cores, cada um para um tipo de insumo.

  • Luiz
    junho 4, 2011

    Há um porem nesta história toda, existe uma faca feita de um material ceramico que é utilizada para cozinha japonesa que possui um corte fora de série, permite fazer um corte de dois milimetros,fantastica!!!!.

    • Miau Caldas
      junho 6, 2011

      Sim, sim! São maravilhosas. Existe toda uma linha de facas de cerâmica, desde as de legumes até as de sushi. Mas são bem caras. Essas facas que citei no post, são as básicas de cozinha. Em um próximo, posso aprofundar mais o tema cutelaria.

  • Fernanda Dias
    junho 6, 2011

    noooossaaa que interessante…
    agora vc poderia tirar uma ooooutra duvida… como se amola facas???
    eu sei… que é facil… mas nada melhor que pedir pra alguem entendido no negocio pra ensinar bem certinho… né verdade???

    bjokaaass a todos…

    fee

    • Miau Caldas
      junho 6, 2011

      Então Fernanda, não é tãããão simples assim amolar facas. Tem uma diferença em abrir o fio e manter o fio. E se você reparar, muita gente amola errado e acaba criando ‘curvas’ ao longo da lâmina.
      Vou fazer um post com dicas para amolar e alguns segredinhos para manter suas facas impecáveis!!!
      bj

  • Patrícia
    junho 6, 2011

    Adorei as sugestões de manuseio com as facas tudo absolutamente correto…Adoro o Blog…

  • cami
    junho 6, 2011

    tia miau, meu marido não quer mais usar tábua de vidro para não tirar o fio das facas, rs…

  • Larissa
    junho 8, 2011

    Muito bom esse post. Faca é uma coisa de cozinha que me desperta muitas dúvidas. Nunca sei qual faca é para qual alimento. Agora já sei alguma coisa! :)

    A dúvida agora é sobre cortes. Pensei até em fazer um curso básico, pra amadores, mas não conheço aqui em Recife.

    *acompanhando as dicas da chef de perto!

    Beijos.

    • Miau Caldas
      junho 9, 2011

      Obrigada Larissa!!!
      Então, os cortes clássicos são muitos e requer muuuuuito treino. Alguns são muitos parecidos, a diferença são alguns milímetros apenas…
      Mas, mais para frente, vou falar sobre os cortes clássicos.
      Continue acompanhando as dicas e comentando, vem muita coisa boa por ai… :)

      Bjos!

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