o rafa é um verdadeiro viciadinho em barbecue. volta e meia o molhinho acompanha suas refeições do dia a dia. então outro dia desses ele cismou que faria o dele!! e garanto, o melhor, vale super a pena!
o primeiro dilema dele era o cheirinho de defumado, ele cismou que o dele tinha que ter tbm, mas depois de explicar que aquilo deveria ser um poderoso ingrediente 110% não saudável ele se convenceu que não queria mais e lá foi pra cozinha fazer suas experimentações.
você vai começar dourando (em fogo baixo) 1 cebola média picadinha com 2 colheres de sopa de azeite, então vai acrescentar 2 dentes de alho amassados e tbm deixar dourar. depois disso vai misturar 80g de açúcar demerara ou mascavo e sempre mexendo, vai deixar derreter por completo, quando isso acontecer vai incluir 2 colheres de sopa de água, 80 g de mostarda escura, 80 ml de molho inglês, 150 ml de molho de tomateele usou o tomate pelado processado, que formou um molho de tomate bem lindão), 1 colher de sopa de mel, 1 colher de café de pimenta chilli e sal à gosto. sem parar de mexer você vai deixar a mistura uniforme e então vai bater com o mixer ou liquidificador para formar um caldo sem pedacinhos (é melhor deixar esfriar um pouquinho, ok?). Por fim, vai levar esse caldo de volta pra panela para deixar reduzir/engrossar.
Algumas informações importantes: esse molho fica com um aroma maravilhoso, que invade a casa toda, mas definitivamente não vai ter aquele aroma de churrasco. outra, ele vai ficar com uma textura de um molho bem grosso, mas nunca com o aspecto de catchup. se você não achar chilli, pode substituir por páprica picante.
preciso dizer que o rafa com certeza fará esse molho muitas outras vezes? que o próximo churrasco com certeza contará com seu molhinho caseiro? e que, tudo que é feito em casa fica mais gostoso???
34 comments on “molho barbecue caseiro”
Eu inventei de fazer tem pouco tempo, noi lugar do molho de tomate, que eu não tinha usei cat chup mesmo e a páprica picante como vc sugeriu.
Uma amiga me disse que tem um tempero de churrasco , que da pra por e um aoutra me sugeriu bacon, eu gostei muito assim, simples, sem a fumaça!!!
Muito bom que vcs mediram todos os ingredientes eu fiz a olho . vou anotar para fazer sempre.
Beijos
Sandra,
podes crer, o bacon deve dar um balacobaco, vou falar com o rafa!!!
Helo,
verdade, eu já provei esse sal defumado e é super gostoso e pode ser q ajude mesmo…
Ana,
testa esse, vc vai amar!!!
cami,
a kook tem um sal defumado. é bem gostoso. de repente, ajuda no cheirinho de fumaça! :)
beijo
O meu molho barbecue é bem simples: catchup, mostarda, mascavo e molho inglês e já fica uma delícia, imagina esse?! Deve ficar maravilhoso…Acredito que o bacon deva substituir o gostinho de defumado!
Olá Pessoal!
Adorei a receita e fiz com sal defumado!
O sal defumado é fantástico. Sempre trazia do exterior até começar a me tratar com um fitoterapeuta em Sampa. Descobri que esse cara fabrica o sal defumado artesanalmente e não fica devendo aos importados! Mais legal ainda é que o cara produz um sal de queijos que é divino! Se quiserem entrar em contato com ele, no site dele tem o telefone em São Paulo, http://www.fitoterapiaesaude.com.br.
Beijus
Gaby
Gabriella,
menina já entrei no site deles, pirei no sal defumado…
Eu tenho 13 anos e amo suas receitas, ja fiz um monte delas!!! Quase nenhuma das minhas amigas cozinham e elas acham legal eu cozinhar, mas nem chegam perto. kkk . Continue postando coisas deliciosas.
Brenda,
q bacana, tbm comecei a me arriscar na cozinha mais ou menos com a sua idade :-P
Eu penso que se a gente acrescentar a pimenta chipotle, que é defumada, deve ficar com um certo gostinho de churrasco!
pode ser hein debora…
Comprei em um site o Liquid Smoke (fumaça líquida) e o sabor ficou igualzinho do barbecue americano. Acrescentem em seu molho, ficará uma delícia.
clarice,
eu já vi esse tal de liquid smoke e fiquei meio assim se comprava ou não… mas depois do que vc disse vou procurar!
Aloka!!! Depois de um ano cá estou lendo sua receita. Menina, aprendi um trucão excelente Homens Gourmet do canal bem simples e adaptei. Agora tudo que quero que tenha um gostinho defumado eu faço assim. Compra serragem (aquela mesmo que se coloca em gaiola de hamster – eca) espalha em uma assadeira, taca fogo e deixa no forno até que o fogo apague. Depois você taca o que quiser (defumar) lá dentro. Fica o bicho! O único contra é que a cozinha costuma defumar junto! Hehehehe. Vale a pena!
não vou mostrar isso para o rafa para preservar minha cozinha, rs…
Olá, eu costumo fazer assim, costela de ripa, boi ou porco , cubro com sal grosso, quando faço churrasco eu separo uma parte e congelo, para dar sabor de churrasco vou usando aos pouco, quando termino de fazer, coloco abafo e depois re
tiro, fica igualzinho ao sabor de churrasco, lembra defumado.
perfeito! ótimo!
Além da liquid smoke, tem a fumaça em pó. Acha fácil no mercadão de SP e é barata! (4 reais um saquinho caprichado)
aainnn meu deus, agora preciso mesmo ir em SP, fiquei louca por essa fumaça em pó…
Fiz com berinjela “queimada” tb da um sabor defumado, faz assim:
espeta a berinjela inteira no garfo e vai tostando no queimador do fogão. qdo ela estiver in teira preta coloca na panela com água e deixa ferver por uns cinco minutos. depois tira a berinjela e usa a “água de berinjela tostada” pra fazer o molho. não é tão forte como a fumaça liquida ou em pó, mas é natural!!!
aaammmeeeiiii essa dica, vou fazer com certeza!
Olá td bem??/e fica c gostinho defumado?
Tanara Rose, por favor, poderia informar em qual box achou a fumaça em pó?
Obrigado!
Vinicius,
Você mora em SP?
Fazendo uma busca rápida vi que você pode encontrar a fumaça em pó no Mercadão SP (http://mercadaosp.wordpress.com/).
Adorei, acabei de fazer, mas como não tinha molho inglês usei o Shoyo, que pra mim é quase a mesma coisa, ficou incrível….
Olá, como amo o barbecue, amei a receita. Ficou fantastica… mas como a Alyne, não tinha molho inglês, então inventei. Acrescentei molho shoyo e aceto balsamico. Ficou ma-ra-vi-lho-so. Só tenho a agradecer e, para ser sincera, não senti falta do defumado.
Podem defumar o sal com um peneira de aço umapanela grande, farinha de mandioca que ficará no fundo da panela em cima de um pedaço de papel aluminio quando começar a queimar a farinha apoie a peneira com o sal e abafe ate ele ficar marrom!!!!! Depois use para salgar o que deseja ter cheiro e gosto de defumado!
Adorei essa receita, vou experimentar da próxima vez que fizer molho de barbecue ;) Normalmente eu faço esta receitinha http://comida.umcomo.com.br/articulo/como-fazer-molho-barbecue-295.html e também é bastante gostosa!
Comprei esses dias a paprica defumada.
Imagino que deva ficar perfeito pra dar o gostinho de fumaça característico!
;-)
E se sobrar, é só guardar na geladeira?
Obrigada!
Sim, sim… mas como um produto sem conservante não tem a mesma durabilidade, mas pelo menos 1 semana dura sim!
Minha mãe sempre diz isso, que tudo o que é feito em casa é bem mais gostoso. E saudável, não é mesmo?
Eu também sou assim. Sou do tipo que não tem medo de passar horas na cozinha. Tem coisa mais gostosa?
tem fumaça em pó e liquida, dá aquele cheiro de defumado e é baratinho
Sabe o que eu uso pra dar aquele gostinho de defumado? Ou eu coloco um pedaço da carne do bacon sem gordura e bato junto ao molho no liquidificador ou eu coloco pimenta chipotle defumada da tabasco. Fica mara!
Adorei a receita vai cair muito bem nas minhas refeições, ainda mais para complementar o sabor da carne nos churrasco, e com espetinhos então nem se fale..http://www.comofazerespetinhoparavender.com/ … receita deliciosa, obrigado por compartilhar.