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Como fazer o macarrão perfeito

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13 de agosto de 2020 18:22

Aprenda o que fazer para o macarrão ficar soltinho

Reunimos aqui um mini guia para mostrar como fazer o macarrão perfeito. Depois de ler esse post, certamente você nunca mais vai errar na hora de preparar sua massa.

Como escolher o macarrão

Definitivamente esse é o primeiro passo para fazer um bom macarrão. Isso porque a qualidade vai interferir diretamente no resultado.

Por isso, é importante ficar atento a 2 pontos importantes:

  • Fique de olho no rótulo. É provável que essa seja uma das dicas mais importantes. Isso porque quanto menos ingredientes, melhor a qualidade do macarrão. Busque opções com farinha/semolina e ovos e só;
  • Escolha o tipo de massa certo para o seu preparo. Dessa maneira você garante um melhor resultado não só no cozimento, como também na hora de servir.

Tipos de macarrão

Podemos dividir as massas em 2 tipos: grano duro e massa fresca. A primeira é mais seca e geralmente é o tipo que mais encontramos nos mercados. A segunda é a massa feita em casa, ou até mesmo encontrada na área refrigerada dos supermercados.

Conheça os principais tipos de macarrão e as melhores indicações para uso:

  • Longas e finas (espaguete, linguine e talharim): ideias para preparos com molhos mais líquidos, encorpados mas não muito cremosos, como pestos e sugo;
  • Curtas e leves (farfale, fusili, rigatoni e penne): são ótimas opções tanto para saladas e molhos com vegetais, assim como fica ótimo com molhos mais cremosos que irão envolver a massa;
  • Massas recheadas (nhoque e raviole): como são massas mais pesadas, ficam ótimas com molhos mais líquidos e que combinem com os sabores dos mesmos;
  • Massas curtas e leves (argolinha e cabelo de anjo): com toda a certeza a melhor escolha para sopas.

Porque meu macarrão fica grudado?

Sem dúvida, se o seu macarrão está ficando mole e grudento, você pode estar errando em um desses 4 passos:

  • Pode estar cozinhando em água fria;
  • Além disso, pode estar utilizando pouca água no cozimento. A proporção correta é de 1L de água para cada 100 g de massa;
  • Assim como, você pode estar deixando o macarrão ficar tempo demais cozinhando, e dessa maneira, ele passa do ponto;
  • Do mesmo modo que a sua massa pode não ser de boa qualidade.

Quanto tempo demora para o macarrão ficar pronto?

Em primeiro lugar você precisa saber que o ponto ideal para o macarrão é o al dente, que é quando está cozida, porém continua firme. Esse ponto pode variar um pouco caso vá gratinar sua massa junto com um molho. Nesse caso, indicamos que você retire a massa em um ponto mais firme, já que continuará cozinhando no forno.

Além disso, o tempo de cozimento vai variar muito para cada tipo de massa. E massas de grano duro de qualidade, tendem a levar mais tempo para cozinhar.

Por isso fique atento as seguintes dicas:

  • No caso de massas de grano duro, geralmente há na embalagem o tempo ideal de cozimento. Para não errar, eu sempre experimento faltando 1 a 2 minutos do tempo total para ter certeza que não vou deixar passar;
  • Massas frescas cozinham muito rápido, um talharim, por exemplo, leva no máximo 5 minutos na água;
  • O nhoque, com toda a certeza, é uma massa fácil de acompanhar, já que estará pronto assim que boiar.

Dicas de como fazer o macarrão perfeito

Agora que você já conferiu várias dicas para não errar no preparo da sua massa, vem conferir o que você precisa fazer para preparar o macarrão perfeito:

  • Não esqueça de salgar a água do cozimento. Segundo os italianos o ponto certo é deixar a água do macarrão tão salgada como a água do mar;
  • Comece preparando o molho, para que sua massa saia direto da água direto para a mistura;
  • Mexer a massa assim que você coloca ela na água, assim como durante o cozimento te ajudará a não ter uma massa grudada;
  • Nunca lave o macarrão após escorrer, assim como não deixe o mesmo muito tempo no escorredor – o que fará com que uma parte dela resseque e a parte que ficará embaixo continue cozinhando;
  • Escolha uma panela grande, lembre que a proporção correta é 1 L de água para cada 100 g de massa, ou seja, você vai precisar de uma panela com espaço;
  • Guarde um pouco da água do cozimento já que a mesma conterá o amido da massa, ajudando a dar textura ao seu molho. Algumas receitas, na verdade, utilizam essa água como ingrediente importante.

Receitas de macarrão

Agora que você já sabe como cozinhar o macarrão perfeito, que tal conferir algumas receitas super gostosas:


Cami

A cami cuida de toda a curadoria de conteúdo, concepção de receitas, estratégia digital e do food styling do naminhapanela. E tem sempre uma receita de família para testar e trazer por aqui.

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Ver comentários

  • e o mais difícil, como não deixar o cabelo de anjo não passar do ponto? quando coloca o molho ou na sopa, ele continua cozinhando e vira uma papa!

    • Ele precisa ser colocando no finalzinho do preparo mesmo, pouco antes de servir. Mas procurar um macarrão de boa qualidade é importante tbm ;-)

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