ciabatta perfeita

Essa receita de ciabatta é daquelas que você precisa ter para a vida! É deliciosa, levinha e perfeita para um domingo de manhã ou uma entradinha de um almoço sem pressa. São poucos ingredientes que como mágica se transformam numa massa incrivelmente maravilhosa!

Se preparem, essa receita requer paciência, mas garanto que vai valer muito, muito a pena!

Essa receita começa com um pré preparo do fermento que se chama: italian biga. Na prática é um estilo de fermentação longa, que vai garantir um pão bem mais leve e saboroso no final.

Para fazer a biga você vai dissolver 1/4 de colher de sopa de fermento biológico (0,75g) em 1/4 de xícara de água morna e então deixar descansando por 10 min. Depois desse tempo, vai adicionar 3/4 de xícara de água em temperatura ambiente e 2 xícaras + 1/3 de farinha de trigo branca (330g) e misturar bem até formar uma massa bem uniforme. Transfira essa massa para um bowl untado com um pouco de azeite, cubra com papel filme e deixa descansando longe de vento e luz por no mínimo 12h.

Sua biga tá prontinha? Agora chegou a hora de colocar a mão na massa para fazer sua ciabatta… Mas, mais um aviso! A massa da ciabatta é beeemmm úmida e com isso mais “molinha”, por isso pode ser uma ótima ideia fazer na batedeira (desde que ela seja planetária). Mas se você não tem uma, não desanima, só se prepara porque vai um pouquinho mais de trabalho.

Pra começar o seu pão, você vai dissolver 1/2 colher de chá de fermento biológico (3g) em 5 colheres de sopa de leite morno e vai deixar descansar 10min. Depois desse tempo, você vai adicionar a essa mistura 1/2 xícara + 1 colher de sopa de água, 250g da biga, 1 xícara e 3/4 de farinha de trigo (cerca de 250g) e 1/2 colher de sopa de óleo. Misture bem até formar uma massa bemmm uniforme. Por último, adicione 1/2 colher de sopa de sal.

Despeje sua massa em um tabuleiro retangular untado com um pouco de azeite e deixe descansar coberta e longe de vento e luz por 1 hora. Depois desse tempo, você vai virar sua massa em uma superfície enfarinhada e cortar no tamanho que vai querer suas ciabattas e deixar crescer por mais 1h. Você pode usar um pano de prato bem limpo e polvilhado de farinha de trigo para ajudar a manter a massa no formato durante esse segundo crescimento.

Massa crescida? Faça pequenos cortes na diagonal e leve para assar em forno com temperatura média (aproximadamente 220°) e durante 20 a 25 min ou até que forme uma casquinha grossa levemente dourada. E sim, tente se controlar para ele esfriar um pouquinho e com isso acabar de assar.

Se você armazenar num pote hermeticamente fechando, vai durar uns 4 dias tranquilamente, é só esquentar um pouquinho antes de comer e você vai ter seu pãozinho com gosto de fresquinho de volta <3

ps: se sobrar biga pode guardar ela na geladeira por até 5 dias e quando quiser usar de novo, é só deixar em temperatura ambiente por algumas horinhas.


Olha isso aqui...


  • Susanne Tonon

    Este fermento biológico é fresco ou seco?

    • Rafael Rezende

      seco mesmo, aquele que vende em mercado no saquinho de 10g.

  • karla dani

    acabei de fazer aqui em casa! pulei o aviso sobre deixar esfriar e comemos uma quente, pelando, com manteiga, ainda na hora do almoço. adorei a casca crocante e o interior esponjoso. Não sei se foi a precipitação de abrir logo, mas ele n ficou com as bolhas da foto… alguma hipótese? ele pede muita sova? obrigada desde já!