aprenda a fazer azeites aromatizados

Esse texto tava perdido no nosso email há alguns anos (sem exageros) e é claro que quando achei fui pedir para a querida Miau pra ela autorizar a gente postar! Quem não conhece a chef, ela é uma querida que conhecemos em Recife e hoje, além de trabalhar na produção do masterchef (phyna) presta consultoria gastronomica por aí (quer contratar ela? manda um email pra miaucaldas@hotmail.com),

Ela só pediu pra avisar, que por ser um texto antigos, tem algumas técnicas que não são atuais, mas pra fazer em casa é super perfeito <3

Se deliciem!!

“Já sabemos como escolher um bom azeite e diferenciá-los, mas podemos mais! Que tal personalizar o seu azeite? Fica bem charmoso e sofisticado servir uma bela salada com azeites diferentes, já pensou em azeite de acerola? Azeite de baunilha? E azeite de canela? fica ótimo para bolos. Vamos aprender.”

AZEITE DE ACEROLA

Ingredientes
30 unidades ou 235 gramas de acerolas frescas
1/2 xícara (chá) ou 100 gramas de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo

Lave as acerolas e coloque no copo do liquidificador
Junte a água e bata até separar as polpas das sementes, tomando cuidado para não quebrar as sementes
Despeje a mistura em uma peneira e passe a polpa com uma colher, coletando em uma panela
Junte o azeite, leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando ou até o azeite separar
Retire do fogo, passe a mistura por uma peneira de malha fina ou forrada com um pedaço de pano e reserve
Guarde em geladeira.

AZEITES COLORIDOS

Azeite Amarelo:
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de cenoura picada

Azeite Vermelho:
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de beterraba picada

Azeite Verde:
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de Preparo
O modo de preparo serve para as 3 receitas acima.
Bata tudo no liquidificador e coe em peneira bem fina.

AZEITE DE TOMATES

Ingredientes:
1 dente de alho
4 tomates bem maduros
1 ramo de tomilho(desidratado)
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
pitada de açúcar

Modo de Preparo:
Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira.

AZEITE PARA AVES E FRUTOS DO MAR

Ingredientes:
1 ramo de erva-cidreira
2 galhos de coentro
1 dente de alho
1 pedaço de 1cm de gengibre fresco fatiado
2 xic. chá de azeite de oliva extravirgem

Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma garrafa de vidro bem seca, feche bem e em seguida coloque-a em pé dentro de uma panela com água fervente e deixe em fogo baixo por 30min. Espere esfriar e guarde em lugar protegido da luz. Após sete dias, retire o alho com a ajuda de um espeto. Coe . Use ao temperar aves e frutos do mar

AZEITE AROMÁTICO

Ingredientes
500 mL de Azeite de oliva extravirgem
tomilho
manjericão
ervas de provence
orégano
alecrim (todos desidratados)
mostarda em grão
mix de pimentas em grãos desidratados (jamaica, vermelha, verde, branca).

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite até ficar levemente morno.
O azeite não pode ser aquecido a altas temperaturas, pois perde suas propriedades.
Acrescente o equivalente a uma colher das de sobremesa do manjericão, ervas de provence, orégano, mostarda
Uma colher das de sopa de pimentas sortidas
Meia colher das de sobremesa de tomilho e um pequeno ramo de alecrim desidratado (não maior que o dedo mindinho).

AZEITE BAUNILHADO (Por Alex Atala)

Ingredientes:
3 favas de baunilha
500ml de óleo de canola ou azeite de oliva

Modo de Fazer
Abra as favas de baunilha no sentido do comprimento com uma faca.
Retire, com a ponta da faca, as sementes de baunilha.
Guarde as favas (utilize para fazer sucre vanille).
Misture as sementes ao óleo.
Aqueça essa mistura numa panela a uma temperatura inferior a 80ºC, durante 50 minutos , para que a baunilha libere seu sabor.
Guarde em vidro esterilizado.

AZEITE DE CANELA

Ingredientes:
Canela em pau
Azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite, coloque a canela em pau, deixe cerca de 30 min. em fogo bem baixo. Se necessário, suspenda a panela sobre o fogo por cerca de 30 minutos.
Guarde o azeite com a canela dentro de um vidro fechado.

AZEITE DE LARANJA

Ingredientes:
100 ml de azeite de oliva;
Cascas de 3 laranjas (sem a parte branca), picada finamente.

Modo de preparo:
Aqueça o azeite em fogo muito baixo, tomando muito cuidado para não passar de 60°C.
Adicione as cascas da laranja e retire do fogo.
Deixe o azeite esfriar em temperatura ambiente e leve a infusão à geladeira por, no mínimo, de um dia para o outro.

DICAS E CURIOSIDADES

– O azeite só perde as suas propriedades acima de uma temperatura de 210ºC. Como na maioria dos casos a temperatura que usamos para cozinhar não passa de 180, é mesmo muito mais saudável cozinhar tudo no azeite.
– Não se julga um bom azeite pela cor – a diferença de cores é devido ao fato de quão madura estava a azeitona no momento em que o azeite foi feito.
– Azeite embalado em vidro escuro é melhor, pois o transparente permite maior entrada de luz- o que pode interferir na qualidade
– Azeite tem prazo de validade. Na maioria dos casos, dependendo da azeitona – deveria ser consumido em um ano. Mas, isso não quer dizer que fique “estragado” – quer dizer, que depois de um ano as propriedades começam a decair…
– O azeite mais caro nem sempre é o melhor – mas o mais barato do supermercado é sempre o pior!
-Para fazer azeites aromatizados em casa é fácil e o procedimento é o mesmo para qualquer ingrediente. “É preciso só tomar cuidado com a esterilização do vidro, lavando bem, e cobrindo completamente com o azeite o ingrediente utilizado, senão ele pode embolorar” O alecrim por exemplo, se ficar metade dentro do azeite e metade fora ele embolora.

 

Obs: a imagem aí em cima é de uma artista incrível que faz ilustras fofas pra enfeitar sua cozinha, se quiser dar uma olhada (e comprar) o trabalho dela, clique aqui.


Olha isso aqui...