molho barbecue caseiro

o rafa é um verdadeiro viciadinho em barbecue. volta e meia o molhinho acompanha suas refeições do dia a dia. então outro dia desses ele cismou que faria o dele!! e garanto, o melhor, vale super a pena!

o primeiro dilema dele era o cheirinho de defumado, ele cismou que o dele tinha que ter tbm, mas depois de explicar que aquilo deveria ser um poderoso ingrediente 110% não saudável ele se convenceu que não queria mais e lá foi pra cozinha fazer suas experimentações.

você vai começar dourando (em fogo baixo) 1 cebola média picadinha com 2 colheres de sopa de azeite, então vai acrescentar 2 dentes de alho amassados e tbm deixar dourar. depois disso vai misturar 80g de açúcar demerara ou mascavo e sempre mexendo, vai deixar derreter por completo, quando isso acontecer vai incluir 2 colheres de sopa de água80 g de mostarda escura80 ml de molho inglês,  150 ml de molho de tomateele usou o tomate pelado processado, que formou um molho de tomate bem lindão), 1 colher de sopa de mel, 1 colher de café de pimenta chilli e sal à gosto. sem parar de mexer você vai deixar a mistura uniforme e então vai bater com o mixer ou liquidificador para formar um caldo sem pedacinhos (é melhor deixar esfriar um pouquinho, ok?). Por fim, vai levar esse caldo de volta pra panela para deixar reduzir/engrossar.

Algumas informações importantes: esse molho fica com um aroma maravilhoso, que invade a casa toda, mas definitivamente não vai ter aquele aroma de churrasco. outra, ele vai ficar com uma textura de um molho bem grosso, mas nunca com o aspecto de catchup. se você não achar chilli, pode substituir por páprica picante.

preciso dizer que o rafa com certeza fará esse molho muitas outras vezes? que o próximo churrasco com certeza contará com seu molhinho caseiro? e que, tudo que é feito em casa fica mais gostoso???


Olha isso aqui...


  • Eu inventei de fazer tem pouco tempo, noi lugar do molho de tomate, que eu não tinha usei cat chup mesmo e a páprica picante como vc sugeriu.
    Uma amiga me disse que tem um tempero de churrasco , que da pra por e um aoutra me sugeriu bacon, eu gostei muito assim, simples, sem a fumaça!!!

    Muito bom que vcs mediram todos os ingredientes eu fiz a olho . vou anotar para fazer sempre.

    Beijos

    • cami

      Sandra,
      podes crer, o bacon deve dar um balacobaco, vou falar com o rafa!!!
      Helo,
      verdade, eu já provei esse sal defumado e é super gostoso e pode ser q ajude mesmo…
      Ana,
      testa esse, vc vai amar!!!

  • cami,

    a kook tem um sal defumado. é bem gostoso. de repente, ajuda no cheirinho de fumaça! :)

    beijo

  • O meu molho barbecue é bem simples: catchup, mostarda, mascavo e molho inglês e já fica uma delícia, imagina esse?! Deve ficar maravilhoso…Acredito que o bacon deva substituir o gostinho de defumado!

  • Gabriella Major

    Olá Pessoal!

    Adorei a receita e fiz com sal defumado!

    O sal defumado é fantástico. Sempre trazia do exterior até começar a me tratar com um fitoterapeuta em Sampa. Descobri que esse cara fabrica o sal defumado artesanalmente e não fica devendo aos importados! Mais legal ainda é que o cara produz um sal de queijos que é divino! Se quiserem entrar em contato com ele, no site dele tem o telefone em São Paulo, http://www.fitoterapiaesaude.com.br.
    Beijus
    Gaby

    • cami

      Gabriella,
      menina já entrei no site deles, pirei no sal defumado…

  • Brenda

    Eu tenho 13 anos e amo suas receitas, ja fiz um monte delas!!! Quase nenhuma das minhas amigas cozinham e elas acham legal eu cozinhar, mas nem chegam perto. kkk . Continue postando coisas deliciosas.

    • Brenda,
      q bacana, tbm comecei a me arriscar na cozinha mais ou menos com a sua idade :-P

  • Debora Correa

    Eu penso que se a gente acrescentar a pimenta chipotle, que é defumada, deve ficar com um certo gostinho de churrasco!

    • pode ser hein debora…

  • Clarice Leivas

    Comprei em um site o Liquid Smoke (fumaça líquida) e o sabor ficou igualzinho do barbecue americano. Acrescentem em seu molho, ficará uma delícia.

    • clarice,
      eu já vi esse tal de liquid smoke e fiquei meio assim se comprava ou não… mas depois do que vc disse vou procurar!

  • Thati Soares

    Aloka!!! Depois de um ano cá estou lendo sua receita. Menina, aprendi um trucão excelente Homens Gourmet do canal bem simples e adaptei. Agora tudo que quero que tenha um gostinho defumado eu faço assim. Compra serragem (aquela mesmo que se coloca em gaiola de hamster – eca) espalha em uma assadeira, taca fogo e deixa no forno até que o fogo apague. Depois você taca o que quiser (defumar) lá dentro. Fica o bicho! O único contra é que a cozinha costuma defumar junto! Hehehehe. Vale a pena!

    • cami

      não vou mostrar isso para o rafa para preservar minha cozinha, rs…

  • Olá, eu costumo fazer assim, costela de ripa, boi ou porco , cubro com sal grosso, quando faço churrasco eu separo uma parte e congelo, para dar sabor de churrasco vou usando aos pouco, quando termino de fazer, coloco abafo e depois re
    tiro, fica igualzinho ao sabor de churrasco, lembra defumado.

    • cami

      perfeito! ótimo!

  • Além da liquid smoke, tem a fumaça em pó. Acha fácil no mercadão de SP e é barata! (4 reais um saquinho caprichado)

    • cami

      aainnn meu deus, agora preciso mesmo ir em SP, fiquei louca por essa fumaça em pó…

  • Alberto

    Fiz com berinjela “queimada” tb da um sabor defumado, faz assim:
    espeta a berinjela inteira no garfo e vai tostando no queimador do fogão. qdo ela estiver in teira preta coloca na panela com água e deixa ferver por uns cinco minutos. depois tira a berinjela e usa a “água de berinjela tostada” pra fazer o molho. não é tão forte como a fumaça liquida ou em pó, mas é natural!!!

    • cami

      aaammmeeeiiii essa dica, vou fazer com certeza!

    • Jeanne Gonçalves lima

      Olá td bem??/e fica c gostinho defumado?

  • Vinícius

    Tanara Rose, por favor, poderia informar em qual box achou a fumaça em pó?
    Obrigado!

  • Alyne Urani

    Adorei, acabei de fazer, mas como não tinha molho inglês usei o Shoyo, que pra mim é quase a mesma coisa, ficou incrível….

  • Sandra

    Olá, como amo o barbecue, amei a receita. Ficou fantastica… mas como a Alyne, não tinha molho inglês, então inventei. Acrescentei molho shoyo e aceto balsamico. Ficou ma-ra-vi-lho-so. Só tenho a agradecer e, para ser sincera, não senti falta do defumado.

  • Suzana Dutra

    Podem defumar o sal com um peneira de aço umapanela grande, farinha de mandioca que ficará no fundo da panela em cima de um pedaço de papel aluminio quando começar a queimar a farinha apoie a peneira com o sal e abafe ate ele ficar marrom!!!!! Depois use para salgar o que deseja ter cheiro e gosto de defumado!

  • Maria Vitória

    Adorei essa receita, vou experimentar da próxima vez que fizer molho de barbecue ;) Normalmente eu faço esta receitinha http://comida.umcomo.com.br/articulo/como-fazer-molho-barbecue-295.html e também é bastante gostosa!

  • Anna Camila

    Comprei esses dias a paprica defumada.
    Imagino que deva ficar perfeito pra dar o gostinho de fumaça característico!
    ;-)

  • E se sobrar, é só guardar na geladeira?
    Obrigada!

    • cami

      Sim, sim… mas como um produto sem conservante não tem a mesma durabilidade, mas pelo menos 1 semana dura sim!

  • Minha mãe sempre diz isso, que tudo o que é feito em casa é bem mais gostoso. E saudável, não é mesmo?

    Eu também sou assim. Sou do tipo que não tem medo de passar horas na cozinha. Tem coisa mais gostosa?

  • erika guerra

    tem fumaça em pó e liquida, dá aquele cheiro de defumado e é baratinho

  • Sabe o que eu uso pra dar aquele gostinho de defumado? Ou eu coloco um pedaço da carne do bacon sem gordura e bato junto ao molho no liquidificador ou eu coloco pimenta chipotle defumada da tabasco. Fica mara!

  • anna gabriely

    Adorei a receita vai cair muito bem nas minhas refeições, ainda mais para complementar o sabor da carne nos churrasco, e com espetinhos então nem se fale..http://www.comofazerespetinhoparavender.com/ … receita deliciosa, obrigado por compartilhar.