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uma pizza mais q perfeita

era uma vez um forno a lenha que clamava por uma boa pizza com a borda crocante e queijo bem derretido. então um dia eles se encontraram e quem comeu dessa mistura foi quase feliz para sempre, pq afinal, como será viver sem uma pizza feita na lenha de agora em diante?rs…

pois é minha gente, a combinação pizza caseira+forno a lenha não poderia ser mais perfeita, pena q não dá pra construir um desses lá na minha micro varanda, rs… mas oh essa pizza tbm fica muito boa no forno, na verdade ela já existe faz uns anos, quando o Rafa decidiu que faria a melhor pizza do mundo e adaptou várias receitas até chegar a esta aqui.

Antes de começar, escolha um espacinho onde você possa trabalhar bem a massa (sovar e abrir).

Para começar você vai dissolver 30g de fermento em pó em 500 ml de leite morno (o rafa gosta de bater rapidamente com o mixer para ficar bem misturado). Em uma vasilha grande, você vai colocar a 1k de farinha e fazer um buraco no meio para ir adicionando o leite fermentado. Misture bem com a ponta dos dedos e então coloque 110 ml de óleo (de milho ou girassol) e amasse bem com as mãos (o calor das mãos ajuda na fermentação da massa). Misture então 2 colheres de sopa de sal rasa  e 1 colher de sopa rasa de açúcar (que é o q deixa a massa crocante e dourada) e comece a sovar a massa;

transporte a massa para um espaço já polvilhado com semolina de trigo (mas farinha serve tbm, é pq vi aqui que deixava a massa mais crocante e fiquei curiosa). Sove bem a massa, amassando,batendo, socando  já que quanto mais a massa é trabalhada mais leve ela fica;

quando a massa não grudar mais nas mãos é hora de deixa-la descansar numa vasilha grande por cerca de 3 a 4 horas, fazendo um corte  no seu centro para que ela possa oxigenar.  Cubra com um pano e coloque dentro do forno, que é um local mais quentinho…

após descansar, abra os discos de pizza, em uma superfície enfarinhada, com o auxílio de um rolo, deixando na espessura que vc mais gostar e dobrando por fora para fazer a borda. Coloque o disco na assadeira e leve ao forno bem alto (previamente aquecido), por 8 a 10 minutos ou até que forme uma casquinha fininha em cima da massa,o que não pode é ficar molenga…

agora é esparramar um molho bem gostoso (por aqui sempre usamos tomates pelados refogados com alho e cebola e um tantinho de orégano), um bom queijo mussarela e o que mais a imaginação mandar…

ahh e sabe aquela casquinha delícia? é só abrir a massa bem fininha, polvilhar um queijo parmesão ralado, um orégano e levar no forno para ficar bem crocante…

só uma coisa a dizer: vc tem q fazer essa receita!!!!

Update: essa pizza da foto, em especial, teve participação de pessoinhas muito queridas como Anna (do Ideias), Montaheiro o aniversariante e dos novos amigos: Julia, Lusenalto, Lucila e Rodrigo. Todos colocaram a mão literalmente na massa e fizeram todo o preparo ficar muito mais gostoso.

 

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24 Comments
  • Eu comeria esta pizza agora no almoço, kkk.
    Beijos
    Patty

  • rafa
    novembro 17, 2010

    Agradeciementos a todos que participaram na preapração da massa, montagem das pizzas e preparação do molho | Anna Terra (ideiasdfs), Cami, júlia, Lucila, Lusenalto, Rodrigo e o aniversariante Paolo, acho que foi por isso que ficou tão bom :D
    um abração a todos, o final de semana foi du caralho :D

  • Roberta
    novembro 17, 2010

    Olá!
    A cada dia esse blog fica mais “gostoso”.
    Adora tds as receitas e essa eu gostei mais ainda!!
    Mas fiquei com uma duvida: a massa já aberta tem que ir ao forno
    antes de colocar a cobertura!?!?
    Obrigada e mais uma vez parabéns!

    Abs

    • cami
      novembro 17, 2010

      Roberta,
      Q bom q vc gosta do nosso espaço!
      É isso mesmo, a massa vai no forno antes de colocar a cobertura, assim a massa assa bem direitinho e não corre o risco de ficar crua!

  • bruna
    novembro 17, 2010

    pode com fermento biologico?

    • cami
      novembro 17, 2010

      Bru,
      é fermento biológico mesmo! pode ser aquele granulado (q é o q usamos sempre) ou o fresco.

  • Fabiane Carício
    novembro 23, 2010

    Olá!
    Onde você encontra a semolina de trigo aqui em Recife?

    Abs

    • cami
      novembro 23, 2010

      Fabi,
      Eu compro na MJ Bandeira q tem lá pertinho do Mercado São José, lá vc encontra tudo a granel e bem mais barato.
      Olha esse post q tem falando de lá, aqui ó!

  • Fabiane Carício
    novembro 24, 2010

    Olá Cami,

    Obrigada pela resposta, vou procurar ainda essa semana, hehehe.

    Abs

    • cami
      novembro 25, 2010

      Fabi,
      Vc vai ficar doida lá na MJ.

  • Lígia
    maio 22, 2011

    Cami, qnts discos dá essa receita?
    Bjs

  • Marie
    setembro 5, 2011

    Não tô achando a tal da semolina de trigo :^(… Onde costumam vender? Supermercados mesmo ou casas de produtos naturais?

  • cris
    outubro 15, 2011

    Boa tarde, conheci o site de vcs ontem a noite e estou amando. A camila infelizmente pra nossa saude, é viciada em creme de leite e requeijao, como eu. Passei aqui pra dizer uma coisa q aprendi com a mamae, quando faço pizza, eu coloco o açucar no fermento, ele fica liquido e uma beleza pra trabalhar. Espero que gostem desta dica.
    bjs…
    e parabéns pelo site!

    • cami
      outubro 19, 2011

      o açúcar ajuda o fermento a acordar é ótimo mesmo…

  • Mariana
    maio 4, 2012

    Oi, Cami, adorei a receita. Qual o rendimento, quantas pizzas? =)

  • Fernando
    maio 11, 2012

    Cami,
    Hoje foi aniversário da minha mãe, e como aqui em casa toda sexta-feira a gente compra a pizza eu resolvi fazer diferente. Fiz a sua pizza como surpresa de aniversário pra ela.

    A massa ficou muito boa, mesmo assando no forno de casa, e ela adorou, assim como todo mundo da família.

    • cami
      maio 16, 2012

      fernando, essa massa é muito boa mesmo!!! que bom que sua mãe gostou <3

  • Anna Kareen
    maio 22, 2012

    Olá! Estou amando seu blog!! Parabéns!! Amo cozinhar e estou encontrando várias receitas maravilhosas por aqui!!
    Meu sogro tem um forno a lenha na praia, e sempre rola pizza quando vamos pra lá… na próxima vez vou provar esta receita. Uma dúvida apenas, quantos discos +- dá esta receita?
    Sucesso!!

    • rafa
      maio 22, 2012

      Anna, depende da espessura que você fizer a pizza. Dá para fazer de 3 a 6 discos + ou –

  • Anna Kareen
    maio 23, 2012

    Adoro massa fina… então vai render uns 6 discos. Obrigada!!!

  • Victor
    junho 3, 2012

    Olá, muito bom o site que conheci através de uma postagen no twitter do rodrigo :D gostaria de saber se é preciso untar a forma da pizza ou vai no “cru” mesmo… :D parabens pelo blog =)

    • rafa
      junho 4, 2012

      Precisa untar não, só abrir a massa e colocar direto na forma.
      Um abraço.

  • Alana Gomes
    dezembro 16, 2012

    e quem não tem forno a lenha, como fica? vc tem alguma dica?
    adoramos pizza aqui em casa, mas não conseguimos achar uma receita que fica boa no forno..
    como eu poderia fazer no forno do fogão ou em uma frigideira?
    beijoss

  • fernanda
    novembro 15, 2013

    gostaria de saber se devo untar a forma antes de forra a forma com a massa.

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