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Mousse perfeita de chocolate

por
29 de setembro de 2010 10:50

Descubra como fazer a mousse perfeita de chocolate

Admito, adiei muito para fazer mousse de chocolate quando percebia que todas as receitas levavam ovo cru! E se ficasse com gosto e com cheiro? Mas não fica!

Na verdade, a forma tradicional de fazer mousse de chocolate é utilizando a gema para trazer a firmeza e a clara em neve para trazer a leveza. Em outras palavras, nada de incluir gelatina para deixar sua mousse de chocolate durinha ok?

O que você precisa saber antes de fazer esse mousse

Como toda receita com ovo crú, você precisa ter alguns cuidados, como por exemplo:

  • Compre ovos de boa qualidade, se puder, dê preferência aos orgânicos;
  • Se você quer fazer pra vender, saiba que não é aconselhável, pois além de ser um alimento sensível a armazenamento, no Brasil não é permitido utilizar ovo crú em preparos que sejam feitos para esse fim;
  • Hoje dia já existem no mercado tanto gemas e claras pasteurizadas, que eliminam pra 0 o risco de contaminação;

Confira a receita dessa mousse perfeita de chocolate

Antes de começar a receita tenho que dizer: a textura e o sabor desse mousse são de outro mundo. Perfeito é pouco para a experiência de comer algo tão gostoso.

O sabor de chocolate é intenso, a textura aerada e fica tão leve que corre o risco de querer comer tudo de uma vez só.

Enfim, só tem um jeito de você descobrir se eu to exagerando: fazendo!!!

Mousse perfeita de chocolate
Author: naminhapanela.com
Prep time:
Total time:
A receita mais cremosa e perfeita de mousse de chocolate
Ingredients
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de chocolate em pó
  • 2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou rum
  • 2 gemas peneiradas
  • 3 claras em neve
  • 1 colher de sopa de açúcar
Instructions
  1. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho maria.
  2. Junte o chocolate em pó ao chocolate derretido até dissolver completamente.
  3. Adicione a baunilha ou rum e as gemas até formar um creme uniforme e bem brilhante.
  4. Bata as claras junto com o açúcar em ponto de neve e misture delicadamente ao creme de chocolate.
  5. Finalize levando seu mousse a geladeira por pelo menos 4h ou até que fique firme.
Serving size: 6 porções
3.5.3251

Outras receitas de mousse

A mousse perfeita e tradicional de chocolate tem que ter ovo sim! Mas sabia que para outros sabores você não precisa? Uma forma, ainda tradicional, é utilizando o creme de leite fresco para a base.

Ainda assim, por aqui no Brasil, temos algumas versões de mousse mais simples, com base de leite condensado e que também não precisam da gelatina para firmar.

Entretanto, massas mais líquidas pedem a gelatina. Mas minha dica é: não exagere nesse ingrediente, dessa forma, você poderá ter uma textura mais firme, porém, sem perder a cremosidade.

Confira algumas outras receitas com diferentes técnicas:

Cami

A cami cuida de toda a curadoria de conteúdo, concepção de receitas, estratégia digital e do food styling do naminhapanela. E tem sempre uma receita de família para testar e trazer por aqui.

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Ver comentários

  • Eu AMO musse, mas fico com receio de fazer... e não é devido ao cheiro ou gosto de ovo, mas sim do risco da Salmonella :(

    • Má, realmente existem mil e um motivos para não usar ovo crú...mas pelo q sei (e posso estar errada, claro) a salmonela pode estar presente em vários alimentos. Por isso, quando vc tiver coragem, vai por mim, faça esse mousse, vc não vai se arrepender!

  • Seu post me fez criar coragem e botar a mão na massa.
    Fiz a mousse na sexta-feira, mas achei que o pessoal lá de casa logo ia enjoar, então complementei com uma mousse de limão por cima... ou seja, a cada colherada vinha um pouquinho da mousse de chocolate bem docinha com um pouquinho da de limão, bem azedinha.
    Combinação perfeita!!
    Obrigada por me encorajar!!

    • Úrsula,
      Que idéia perfeita!!!! Vou fazer isso tbm!!! Mas percebeu como a mousse fica com gosto de chocolate, mas nada doce...
      Humm fiquei até com água na boca!!! chocolate com limão!

  • Boa tardeeeeee....tava querendo fazer essa receita pros meus guris......parece deliciosa! Aí me deparei com a interrogação: colher de sopa de chocolate em pó (usei 2 frades) O QUE É "FRADES"? =D

    Parabéns pelo site!
    Beijos................................

    • Elaine,
      Esse chocolate em pó é esse aqui ó da nestlé. mas tem de outras marcas tbm, já vi da garoto tbm... mas se vc não liga de ficar um pouquinho doce e perder o sabor intenso de chocolate, rs... acho q achocolatdo serve...

    • Elaine, não sei se vc já tem a resposta mas, frades são uma marca de chocolate da Nestlé que leva a imagem de dois frades na embalagem.

  • Olá, adoro as suas receitas e gosto muito do jeito que vc as escreve, sempre alegre, brincalhona, e se sabe, que assim, dá mais vontade de ir pra cozinha, rs! abraços a todas!!! Daniela

    • Poxa Dani, brigadão...
      esse espaço é meu momento relax, é aqui que gosto de dividir as minhas invenções com vcs!

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