ervas e temperos, como usar?

Atualmente, encontramos uma infinidade de temperos, ervas e condimentos. Mas fazer um bom uso é fundamental. Cada produto tem um uso específico. E a dica base para todas : Os temperos servem para realçar, saborizar, temperar mas sutilmente. Sempre ficarão em segundo plano. Afinal, uma carne tem que ter gosto de carne e não gosto de alecrim… por exemplo.

 

e para ajudar vocês a escolherem o melhor tempero para cada tipo de comida, listei algumas sugestões de uso!

Manjerona: Vitelo, pães, batata
Louro em folhas: Carne de porco, molhos, caldos
Sálvia: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.
Tomilho: Carne de cordeiro e carnes assadas em geral
Estragão: carnes vermelhas, de porco, frangos, galinhas, peixes, frutos do mar e pratos com ovos. Para aromatizar vinagres, salsichas, queijos e pães.
Alecrim: Carnes de cordeiro, porco, cabrito, pães e molhos
Mostarda em grão: Peixes e carnes brancas
Ervas finas: Carnes servidas ao ponto, como rosbife
Erva doce: Salmão, massas
Orégano: utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne e é claro na pizza. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana.
Anis estrelado: porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geleias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.
Bouquet garni: Usado para aromatizar, sem deixar vestígio dos temperos. Faça o bouquet e remova no final da preparação
Manjericão: Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos . Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela,tomate fresco…
Aipo ou salsão: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.
Cardamomo: sopas, picles, carnes de porco, fígado, peixes, pães, biscoitos, bolos e cremes. É utilizada no café árabe e para aromatizar licores.
Casca de laranja: Desidratada é ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.
Curry: mistura de várias especiarias tais como: manjericão, coentro, gengibre, páprica, cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo, canela, cardamomo e noz- moscada. É usado molhos, carnes, peixes, aves, sopas e pratos com ovos e queijos.
Herbes de Provence : mistura de ervas frescas ou secas como o tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema. Usada em molhos, para temperar salada, grelhados, carne de porco e de cordeiro.
Kümmel: pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.
Páprica: A páprica doce é usada em carnes, peixes, sopas, canapés e molhos. A páprica picante é usada em peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos e no preparo do goulash.

Dicas :

-Não compre em grandes quantidades, pois estragam, perdem a cor e o sabor.
-Para conservar por mais tempo, guarde na geladeira
-Evite comprar por peso. A chance de criar bichinhos é maior. Prefira saquinhos individuais.

ps: foto retirada do google imagens.

29 comentários
  • Mel
    julho 18, 2012

    Muito bom! Outra dica que combina é: adicionar ervas sempre no final do cozimento. Ja temperos podem entrar desde o comeco para refogar junto com cebola e alho por ex. pois assim eles liberam mais aroma! :D

  • Samanta
    julho 18, 2012

    Amei as dficas!!! Como sempre, matérias super especiais, úteis e de fácil entendimento até mesmo para quem não está familiarizado com a cozinha!!!

  • Lilian
    julho 18, 2012

    Louro fica uma delícia no feijão.
    Mas tudo em quantidades dignas, óbvio.

  • Rosa Maria
    julho 18, 2012

    Adorei as dicas, como sempre ótimas e na hora certa. Obrigada!
    Bjs e Bom Dia!!!

  • Paula Fernandes
    julho 18, 2012

    Adorei o post!!!!

    • cami
      julho 30, 2012

      personal chef arrasa!

  • Patricia Alves
    julho 18, 2012

    Oi Cami!! Adorei a dica de não comprar essas iguarias em agranel, sempre achei que comprando assim estaria mais novinho :( :( :(

    Ainda estou aguardando resposta num comentário que fiz na receita de torta de morango e limão.

    PS.: desconsidere o primeiro post, é que achei que não tinha sido enviado rs rs rs Sendo assim coloquei um mais completo em seguida.
    Bjs!!!

    • cami
      julho 30, 2012

      acho que respondi lá amore ;-)

  • Edineia
    julho 18, 2012

    Lindona, estou à procura de um cardápio bem charmoso ,mas prático ,para fazer um jantarzinho de , digamos assim , um noivado..rsrs
    São mais ou menos umas 20 pessoas.
    Você tem uma dica dessas maravilhosas que sempre vejo aqui?
    beijos!

    • cami
      julho 30, 2012

      poxa amore, tem várias… mas vc tem q ver quanto de trabalho vc está disposta a ter, que tipo de comida seus convidados gostam e até quanto vc quer investir, depois disso, escolher as receitinhas…

  • Fernando
    julho 30, 2012

    Muito bom esse post,cami. Eu tenho um monte de especiarias e ervas aqui em casa e não sei usá-las direito.

    Houve até uma vez que eu botei curry na carne moída e ela ficou com um gosto carregado de caldo de frango, ninguém aqui em casa quis comer. rs

    • cami
      agosto 13, 2012

      ahahaha, realmente, a nossa personal chef arrasa né?

  • Roberta
    agosto 16, 2012

    Achei interessante a sua observação quanto a comprar os temperos por quilo. Já fiz isso uma vez e não deu certo. Deu bicho e joguei tudo fora. Comprar em saquinhos é a melhor opção, porém nem sempre encontramos todos os tipos de temperos em saquinhos né…. Você recomenda algum mercado específico?

    • cami
      setembro 4, 2012

      roberta,
      uma dica minha é visitar vários mercados, rs… pode parecer loucura, mas vc sempre encontra algo diferente

  • antonio carlos
    outubro 13, 2012

    Na boa, você já trabalhou em um restaurante? Você já cozinhou pra umas duzentas pessoas? Se você é chef, essas perguntas devem ser afirmativas… André Mifano, Chef e famoso e dono de restaurante diz que não é chef… diz que não tem ainda a experiência necessária… e vc? No mais, para ajudar.. pare de chamar tigela de bowl.. isso é ridículo..

    • cami
      outubro 22, 2012

      antonio, não entendi seu comentário!

  • jose ernesto schwartz
    janeiro 29, 2013

    Sou super fa deste tipo de tempero.

  • junior
    abril 24, 2013

    muito bom,me ajudou muito

  • Nubia
    setembro 14, 2013

    oi me desculpa a inocência mais comecei a cozinhar agora, como usar essas ervas para tempera. Atribuo o sal junto a elas ou uso somente elas para temperar? sorry ¨/

  • carloscozinheiro
    setembro 17, 2013

    elaborado com precisao muito bom.

  • suli
    fevereiro 23, 2015

    se eu temperar uma quantidade de carne com cebola para usar na semana pode aconter da carne estragar pois aconteceu comigo sei se foi a cebola

  • carla
    março 12, 2015

    Ola! Como posso utilizar os temperos? Combinados ou individualmente? E como fracionar a quantidadendo do tempero com a quantidade de carne?Me ajuda!

  • Flaisson
    novembro 6, 2015

    Ola. Adoro temperos e queria uma mistura de temperos boa. Pra frango e arroz e macarao. To usando um mix de tempero gostaria de saber se esta correta. Cominho, coentro, sal do himalaia, cebola, alho, pimenta do reino preta, e curry. Gostaria da sua opiniao isso tudo em po. Obrigado

  • Williames Santana
    dezembro 6, 2015

    Fazenda lagoa do boi
    Olá!
    Trabalho com queijos de leite de cabra, gostaria de uma dica de condimentos que posso usar para fazer um bom queijo condimentado???

  • Taciana paixao
    dezembro 24, 2015

    Adorei as dicas tenho não minha casa mas não sabia como usar

deixe seu recadinho ;)

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