risoto de bacalhau

o arroz arbóreo tava com um preço camarada, o bacalhau está sendo vendido em todos os supermercados por preços bacanas e eu queria uma receita bacana para inaugurar minha panela nova. uma coisa casou com a outra e aí está o meu 1º risoto de verdade! e desse jeito surgiu uma receita que estou pensando seriamente em reproduzir para o meu natal!

diz que caçarola linda??? esta foi presente do pessoal da Tramontina Design Collection e faz parte da linha aroma e super combinou com a minha receita super “phyna”, rs…

antes de começar a dar a receita, um comentário sobre o risoto. sinceramente? eu não acho que risoto seja um prato que um iniciante na cozinha deva se aventurar, a coisa do ponto dele é algo que, principalmente, só fica mais fácil se você já comeu risoto e tem uma certa familiaridade com as panelas… mas se você, iniciante das panelas, está disposto a tentar, vambora!!!!

comecei cozinhando 450g de bacalhau(já dessalgado) em 2 xíc. e meia de água. bacalhau cozido reserve a água e desfia o mesmo. aí é hora de começar a fazer o risoto propriamente dito. doure 2 cebolas pequenas picadas em cubos em 2 colheres de sopa de manteiga. quando a cebola estiver transparente, você vai adicionar 2 xíc. de arroz arbóreo. em fogo baixo deixa fritar um pouquinho.acione então 2 xíc. de vinho branco, em fogo baixo e misturando sempre, deixe o vinho quase secar… aí é hora de colocar a água que você reservou do bacalhau. mexendo sempre para não grudar no fundo, você vai cozinhando até o arroz estar macio, adicionando mais água, se for necessário. o ponto do risoto é ficar bem cremoso sem ficar aguado.

por cima, umas alcaparras e na hora de servir um fio generoso de azeite e um tanto de pimenta moída na hora, fizeram o glamour.

21 comentários
  • Guloso e Saudável
    dezembro 19, 2011

    Cami,
    A caçarola é linda sim.
    O risoto ficou lindo, as alcaparras deram o toque especial, devia estar delicioso.
    Boa semana,
    Vânia

    • cami
      dezembro 23, 2011

      e estava mesmo!!!

  • Erica
    dezembro 19, 2011

    Oi!!!! Eu sigo sempre as tuas receitas, e como eu sou especialista em risotos queria dividir com vc, a proxima vez que vc fizer, faz ao contrario, faz a cebola no azeite e no fim UMA bela colher de manteiga. Vai ficar ainda melhor…

    • cami
      dezembro 23, 2011

      érica,
      vou fazer isso no próximo, certeza!!!!

  • Vanessa
    dezembro 19, 2011

    Vc nao colocou queijo no risoto? Acho que ficaria muito bom!!!!

    • cami
      dezembro 23, 2011

      não coloquei para poder destacar o gosto de bacalhau, só toma cuidado com o sal tá? :-D

  • Vivian Coco
    dezembro 19, 2011

    Que risotinho lindo, tudo a ver com o Natal! :-)

  • MAGALI
    dezembro 19, 2011

    Amei, eu fiz ficou uma delicia!

  • Viviane
    dezembro 19, 2011

    Também fiz um risoto de bacalhau no fim de semana. O meu é um pouquinho diferente.

    Já compro o bacalhau desfiado e dessalgo de um dia para outro. Faço um refogado com cebola, azeite, tomate picadinho, azeitona preta e o bacalhau. Reservo o refogado.
    Daí começo a fazer o risoto mesmo. Faço como vc fez, mas uso caldo de legumes para cozinhar o arroz. Quando estiver quase no ponto, jogo aquele refogado de bacalhau e deixo finalizar o cozimento. Importante: eu aqueço o refogado antes de misturá-lo ao arroz, pra evitar um choque térmico e parar o cozimento do risoto. Adorei a idéia de usar a água do bacalhau no cozimento. Vou testar assim também. Amo o blog, vou passar a comentar mais e dividir minhas aventuras na cozinha com vcs.
    bjos

    • cami
      dezembro 23, 2011

      issooo vivi, adoro ver as dicas de vcs!

  • Aurea M B Mendes
    dezembro 20, 2011

    ô delícia de blog! a panela linda e o risotinho dá água na boca! achei legal tb a dica da Erica, já tinha ouvido falar.

    • cami
      dezembro 23, 2011

      eu vou ter q testar essa dica da Érica… :-D

  • Gilda
    dezembro 25, 2011

    Eu adoro as suas receitas.Sabe aquela torta de chocolate meio amargo com biscoitos e creme de leite?Eu coloco nozes e castanhas para incrementar.Ontem na ceia todos pediram a receita e eu disse que era do seu Blog.Fez o maior sucesso.
    E essa panela, que linda, não?
    Feliz 2012 para você e família e um beijo especial no Rafa.

    • cami
      janeiro 24, 2012

      que bacana gilda… aquela torta, pelo que parece, fez a alegria do natal de muita gente, rs…

  • margarida pessotti
    dezembro 28, 2011

    descobri seu blog hoje e já vou fazer o risoto e mais coisas para a ceia;

    • cami
      janeiro 24, 2012

      espero que tenha arrasado!!!

  • hugo
    janeiro 17, 2012

    queria saber que horas vc colocou o bacalhau,ou só foi a agua.vcs devem explicar melhor.senao a griselda fica brava.

    • cami
      janeiro 24, 2012

      griselda? pode colocar depois do vinho…

  • Natalia
    fevereiro 6, 2013

    Primeiramente,parabéns pelo site =D
    Uma dúvida,risoto é prato único? No caso desse de bacalhau o que poderia acompanhar?

    Bjs e sucesso

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